教你做造型美觀色澤靚麗健康少油老少皆宜的金湯蝦膠釀豆腐
一、原料準備
1.蝦仁100克去除蝦線洗淨剁成蓉裝盤，加入5毫升料酒、2克鹽、0.5克胡椒粉、半個雞蛋清、20克澱粉抓勻，沿着順時針方向攪動上勁。
2.南瓜一塊100克去皮洗淨切片蒸熟，用料理機加200毫升清水打成南瓜蓉。
3.豆腐一塊500克，切出六塊邊長5釐米厚2釐米的正方塊，冷水加鹽下鍋焯燙後，均勻擺放在長方形白瓷盤上。
二、菜品烹飪
1.用直徑3釐米的挖球器在每個豆腐塊上挖出一個半球形洞。
2.用丸子器把蝦膠擠成直徑3釐米的丸子嵌入挖好洞的豆腐塊中，在每個釀入豆腐塊的蝦球上中心位置擺放一粒枸杞。
3.鍋中加入足量清水燒開後整盤放入釀豆腐塊，開大火蒸5分鐘關火取出。
4.鍋中加入100毫升鮮湯，倒入南瓜蓉，燒開後加入2克鹽、1克雞粉，加少量溼澱粉勾芡。
5.用勺將南瓜湯沿盤邊小心倒入釀南瓜盤中。
三、操作要點
1.涼水下鍋焯燙豆腐可以更有效去除豆腐的腥味。
2.由於豆腐比較軟嫩，挖洞的時候一定要小心，千萬不要把豆腐弄碎了。
四、菜品特色
本菜創意新穎，色澤靚麗，造型美觀，立體感強。
蝦肉鮮香Q彈，豆腐香滑軟嫩。
營養豐富，健康少油，軟嫩鮮香，老少皆宜。
