買回來的蔬菜，大家擔心會有農藥殘留，因此清洗的時候格外上心。當然，這些有關蔬菜的問題還是要注意下~

容易引起中毒的蔬菜有

1、被農藥污染的蔬菜

菜農爲了蔬菜長得快長得好，使用高濃度農藥噴灑蔬菜。

2、沒有煮熟

食用外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皁甙和胰蛋白酶抑制物，使人體產生中毒。

3、發芽的馬鈴薯和青色番茄

食用含有龍葵鹼毒性物質，食後會發生頭暈、嘔 吐、流涎等中毒症狀。

4、用化肥生長的豆芽

因化肥都是含氨類化合物，在細菌作用下可轉變爲一種致癌物叫亞硝胺。長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5、鮮黃花菜食用過多

鮮黃花菜也叫金針菜，含有科水仙鹼，當進食多量未經煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜後會出現急性胃腸炎。

6、蠶豆

有的人喫蠶豆後會得溶血性黃疸、稱爲蠶豆病(又稱胡豆黃) 。

隔夜菜的儲存竅門

飯菜如果有剩餘，食用後就儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。

其次就是下頓食用前必須經過加熱回燒，因爲有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

隔夜菜的存放期限

1、隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化爲亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2、動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。

3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現喫。

4、醃製食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。

怎樣減少蔬菜農藥殘留

1、浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農藥主要爲有機磷類殺蟲劑，一般先用水洗掉表面污物，然後用清水浸泡30分鐘，如此反覆清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。

2、鹼水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500毫升水中加入鹼面5-10克）5-15分鐘，然後用清水沖洗，重複3-5遍。

3、儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨着時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。

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