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又是一年中秋到，又是一年月餅季。自己在家做廣式月餅，每年的中秋前，都會做些月餅和家人朋友分享，不僅是非常有心的伴手禮，關鍵做出零添加，健康美味！

廣式月餅，也稱做提漿月餅，製作出的月餅，軟，香，甜而著稱。是傳統中國月餅的代表。

首先介紹一下製作月餅的關鍵原料。

一、糖漿，用砂糖加水、檸檬汁，小火熬製至黏稠糖漿，經過一年以上發酵才能使用。

二、梘水，梘水是廣式糖漿的關鍵所在，梘水一定要達到濃度27%度，濃度過低會出現，烤制的月餅皮面會塌陷，硬度達不到等現象。

三、餡料，製作月餅使用的餡料一定是專用餡料，餡料內含有水分和油的要求很高，餡料過軟做出來的月餅會塌陷，油含量過低，月餅反油不夠，發硬。

用料:

轉化糖漿250克、梘水10、花生油90克、中筋麪粉360克、鹹鴨蛋20個、蓮蓉或豆沙餡500克左右、雞蛋1個

步驟1

將轉化糖漿，梘水，花生油倒入容器，用打蛋器抽畫圈攪拌均勻，糖漿和油完全融合在一起即可。

步驟2

過篩，篩入360克中筋麪粉，用刮刀翻拌，然後下手揉到無顆粒即可，不易過度揉壓，麪糰不起筋爲最佳。

步驟3

蓋上保鮮膜常溫下放置，大概1個多小時。

步驟4

這個時候我們可以處理一下蛋黃， 鹹鴨蛋留用蛋黃，烤箱150°預熱十分鐘，蛋黃表面噴一點高度白酒，可以去腥，然後烤箱170度烤8分鐘。

步驟5

把蛋黃包進餡料內，我這裏用的是75克的模具，餡料和蛋黃一起稱，餡料和蛋黃是40克，月餅皮是35克。

步驟6

揉好之後蓋上保鮮膜，防止風乾。

步驟7

取一個月餅皮在手掌，按扁，中間厚周圍薄，像包子皮那樣，放入包好的餡料，左手四指在下面託着，大拇指按着餡，右手虎口慢慢轉圈向上收攏，皮動餡不動，包緊包均勻，不要留空氣，收口貼合，再雙手搓圓搓均勻。包好放麪粉裏面滾一下，這樣不會粘手，拍掉多餘的麪粉，不要太多，不然烤出來表面有白點影響美觀，模具裏也撒一點麪粉再抖掉。包的時候要戴上一次性手套，可以選擇全部包好後再壓花，你也可以包一個壓一個。

烤箱預熱，月餅表面噴上一點水，然後進烤箱150度6分鐘。

步驟8

定完形拿出來涼一下，然後刷上準備好的蛋液。蛋液部分是一個蛋黃+蛋黃一半的水，水也可以多加一點，攪拌均勻過篩一下。

步驟9

烤箱再預熱至170度，烤15分鐘，出烤箱，剛出來是軟的，過一會兒涼了表皮有點硬硬的，等全部涼了打包密封，等三天回油更好喫。

小貼士：

一、關於月餅保質期：月餅屬高糖高油食品，存放條件最好放脫氧劑密封室溫保存，可保存7～15天。

二、縮腰:沒烤熟，中間一圈沒熟透。泄腳:皮太軟，爐內溫度太低。開裂:皮太乾，爐內溫度太高，撒手粉太多，麪粉筋度高。

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