教你做健康少油營養豐富的清湯三色豆腐丸
一、原料準備
1.老豆腐1000克捏碎成豆腐泥。
2.五花肉250克剁成肉餡。
3.小油菜150克去根洗淨，一切爲四裝盤備用。
4.胡蘿蔔一根100克去皮洗淨切碎，放入料理機中加入100毫升清水打碎，過濾出胡蘿蔔汁。
5.菠菜100克去根洗淨切碎，放入料理機中加入100毫升清水打碎，過濾出菠菜汁。
二、菜品烹飪
1.將豆腐泥和肉餡混合在一起，加入5克鹽、1克胡椒粉、3克雞粉、2克味精攪拌均勻後分成等量的三份。
2.其中第一份中加入50毫升胡蘿蔔汁、一個雞蛋清和適量地瓜粉，沿着順時針方向攪拌上勁。
3.第二份中加入50毫升菠菜汁、一個雞蛋清和適量地瓜粉，沿着順時針方向攪拌上勁。
4.第三份中加入一個雞蛋清和適量地瓜粉，沿着順時針方向攪拌上勁。
5.鍋中加入足量清水燒至90度左右，分別用丸子器將三種餡料擠成豆腐丸下入鍋中。
6.煮至丸子漂浮起來，用笊籬撈出分別浸泡在涼水盆中。
7.鍋中加入1000毫升清水，加入5毫升玉米油、2克鹽燒開，將油菜焯燙過涼，放在長方形玻璃湯盤的盤底。
8.鍋中加入1000毫升鮮湯煮開，將丸子撈出倒入湯中，開小火煮2分鐘，加入2克鹽、2克味精。將丸子撈出來擺在玻璃湯盤中油菜上面。
倒入鍋中剩餘的湯，撒上胡椒粉即可。
三、操作要點
1.做豆腐丸要選擇老豆腐，水分少容易成型。
2.豆腐泥中加鹽一是爲了增加底味，二是爲了更容易成型。
3.煮豆腐丸水不能燒得滾開，最好90度以下，不然很容易煮散。
四、菜品特色
本道菜造型美觀，色澤明亮，口味清淡。
豆腐丸口感滑嫩，豆香濃郁。
是一道清鮮爽口，營養豐富，老少皆宜的養生美食。
