初秋時節，走在農村的田野上，這裏不是成片的稻田，而是一塊塊水田。在水田裏，農民朋友彎腰正在採摘。這水上植物，不是蓮藕，也不是紅菱、茭白、慈姑，一般人可能還不認識。

一位大嫂子，雙手來回摸索，找到合適的果實，用小刀子，輕輕地採摘。據瞭解，採摘有技巧，不能破壞植物在水底的根系，否則，植物容易爛掉。

看！大嫂子展示了收獲的果實，多開心呀！它叫雞頭米，學名爲芡實。芡實爲睡蓮科植物，分佈在從黑龍江至雲南、廣東等地。芡實具有益腎固精，補脾止瀉，除溼止帶之功效。在江蘇蘇州等地，被譽爲“水中人蔘”，爲“水八仙”之一。它的營養豐富，具有養生的作用，富含多種人體所需微量元素。

這個地方地處江蘇蘇中地區，爲長江上游北岸的泰州姜堰的顧高鎮申俞村。這裏民風淳樸，物產豐富。申俞村曾是江蘇省黃橋老區經濟薄弱村之一。近年來，該村創新模式，做活“農”字文章，趟出了一條脫貧攻堅的新路。

這是芡實的花朵，與衆不同。其花朵外圍一般爲紫色，中間花瓣爲白色，形似蓮花，別有一番韻味。其實，很多人瞭解芡實（雞頭米）成熟時的樣子，卻沒有留意過它的花朵。

採摘芡實（雞頭米）後，就要用手剝開芡實，或者用小刀剖開果皮，取出種子。當然，現在也可以用機械來剝開芡實，提高效率。這段時間，農民比較忙，一般凌晨就到田裏採摘，上午10點左右完成，採摘後將芡實運回加工點，開始剝殼，進行加工、包裝。

剖開果皮，取出種子，然後就要分級處理，根據種子的大小，可以分爲一級果、二級果、三級果。如果用手工來處理，比較慢，現在一般都用機械來分級。

最後一個程序，就是去殼， 將新鮮的種子用手工或者機械的方法去掉外殼。手工的方法較傳統，雖然費工，但芡米圓整，顧客比較喜歡。處理好的芡米，有兩種保存方法，一是及時曬乾，二是直接放冰箱或者冷庫冷凍保存。

初秋時節，農民在水田裏採摘芡實（雞頭米），不時還有白鷺飛來覓食，成爲美麗的生態風景。據瞭解，這裏白鷺、夜鷺比較多，多的時候有二三百隻，比較壯觀。這塊水田的主人叫俞建林，是一名村幹部。他爲人樸實，勤勞肯幹，帶頭引進芡實種植，帶領村民增收致富。

俞建林說，他採用生態化的方式種植，芡實（雞頭米）的口感比較好，回頭客比較多，遠的銷售到北京、天津等地。另外，薄利多銷，一級果70多元一斤，二級果、三級果分別爲60多元、50多元。最後，祝俞建林生意越做越好！

100畝雞頭米，農民採收正當時，70元一斤，銷到北京。（顧俊 殷仁杰 攝）歡迎關注“俊圖”，原創作品，未經同意請勿搬運！