如果你有烤箱，一定要試着做戚風蛋糕。戚風蛋糕口感細膩綿軟，入口即化，自己在家做真材實料，沒有任何添加劑，健康又美味。而且做蛋糕的原料比較簡單，只需要5樣材料，分別是雞蛋、麪粉、油、糖、牛奶。這些材料都是很常見的，家家都有。

但是做蛋糕對面粉有一定的要求，最好選擇低筋麪粉。

做蛋糕爲什麼要選擇低筋麪粉呢？

蛋糕最大的特點就是鬆軟，而低筋麪粉的筋性較小，在烘烤的時候，蛋糕更容易膨脹起來，膨脹的程度也更大。如果選擇筋性大的麪粉，蛋糕膨脹的過程中受到的阻力較大，蓬髮程度會受到影響。

什麼樣的麪粉纔算低筋麪粉呢？這個要看麪粉的蛋白質含量，蛋白質9.5%以下的麪粉，屬於低筋麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、酥皮類點心等。

沒有低筋麪粉怎麼辦？

下面分享3個自制低筋麪粉的竅門，需要的材料非常簡單，很適合家庭使用。

1、中筋麪粉加玉米澱粉

中筋麪粉就是我們平時用得最多的做包子饅頭的麪粉。玉米澱粉是沒有筋性的，在中筋麪粉中加入一定量的玉米澱粉，可以達到低筋麪粉的效果。中筋麪粉和玉米澱粉的比例是4:1。

如果你要做50克低筋麪粉，用40克普通中筋麪粉加入10克玉米澱粉混合均勻就可以了。

如果想要高筋麪粉變低筋麪粉，那就按1:1的比例加入玉米澱粉即可。

2、把麪粉蒸熟

自制低筋麪粉的第二個竅門就是把麪粉蒸熟。具體的操作方法是，鍋中鋪一層籠屜布，把中筋麪粉倒進去，麪粉多的話，用筷子扎一些洞，更容易蒸透，上面再蓋一層乾布或者耐高溫保鮮膜，防止水蒸氣滴落，中火蒸15分鐘。蒸好的麪粉呈塊狀，用鏟子把麪粉壓散，然後過篩一遍，攤開晾乾，裝入袋中保存即可。

用這種方法可以多做一點保存起來，隨喫隨用很方便。

3、烤箱/微波爐

烤箱版：把中筋麪粉放入烤盤攤平，110度烤20分鐘，烤好後過篩晾涼之後保存即可。

微波爐版：把中筋麪粉裝入盤中攤平放入微波爐80-90度加熱2分鐘即可。

做蛋糕可以用中筋麪粉嗎？

答案是可以用！但是相比較低筋麪粉，蓬鬆程度稍差。而且在製作的過程中，要注意不能過度攪拌，尤其不能畫圈攪拌麪糊，這樣很容易起筋。

只要注意攪拌麪糊的手法，用中筋麪粉也是可以做蛋糕的。我自己也經常用中筋麪粉，效果還是不錯的。另外需要注意，用中筋麪粉替換配方中的低筋麪粉時，需要在原配方的基礎上適當增加液體量。因爲一般中筋麪粉比低筋麪粉吸水性好，如果等量替換，做出來的麪糊可能會偏稠。

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