爲啥滷肉店的雞腿那麼香？試試鄉村大廚的祕方，學會就可以開店了

每次去小喫店喫飯的時候，總會來上一些滷味，尤其是小喫店的滷雞腿，每次都要喫上一個，香嫩入味，我和我家孩子都特別愛喫，但是說句實在話，小喫店的滷雞腿賣的挺貴的，一個小小的琵琶腿就要6元錢，基本上頂上一碗麪的價錢了，偶爾喫喫還可以，長時間這麼喫還真是有點喫不消。

後來也嘗試了自己在家裏滷雞腿，但總是做不出滷肉店那種香味，不是肉煮柴了，就是不入味兒，一次偶然機會認識了一位做鄉村流水席的大廚，他給我分享了一個祕方，滷出來的雞腿比滷肉店的還要香，自己在家裏做成本要降低不少，只花了15元錢就可以滷一鍋，配上幾個滷蛋，實在是太好喫了！

滷雞腿我一般選用的都是小的琵琶腿，相對於雞邊腿，琵琶腿的肉質更加緊緻，更適合做滷味兒，滷出來的雞腿口感更加好，滷雞腿的時候加入幾個雞蛋，喜歡豆製品的也可以加一些千張和豆腐串，同樣特別美味，好了廢話不多說，一起來看看鄉村大廚的祕方吧！

------【滷雞腿】------

食材：琵琶腿10個、雞蛋6個、滷肉料1包、花椒1把、幹辣椒適量、生抽2勺、蠔油2勺、老抽2勺、老冰糖一大塊、黃豆醬3勺、食鹽3勺、啤酒1罐、清水適量、香蔥適量、生薑適量

製作步驟：

1、琵琶腿因爲裏邊的血水和雜質含量非常少，所以就不用浸泡除去血水了，直接涼水下鍋，加入生薑2片、料酒少許、香蔥1根，給雞腿焯水，焯水時間不用太長，水開之後就可以了。

2、雞腿焯過水之後，放在涼水下衝洗幾遍，用涼水可以讓雞腿的肉質更加緊緻，滷出來的雞腿喫起來口感更好喫。

3、接下來準備滷肉料，花椒一大把，八角1個、小茴香一小把、香葉薑片、桂皮一塊、用一個滷肉包包起來，想省事的朋友，可以直接買一包滷肉料，再來上幾個幹辣椒、薑片、香蔥。

4、接下來到了關鍵的部分，滷雞腿需要調製一個祕製料汁，這也是雞腿好喫與否的關鍵，準備一個小碗，加入生抽2勺、蠔油2勺、老抽2勺、黃豆醬3勺、食鹽3勺，攪拌均勻備用。

5、滷雞腿用砂鍋最合適，選用一個砂鍋，加入雞腿、料包、料汁、冰糖，然後加入一罐啤酒，適量的清水，使滷水能夠浸泡到雞腿，喜歡喫滷蛋的，同時加入幾個熟雞蛋，然後浸泡醃製30分鐘，讓雞腿入味兒。

6、雞腿喝足了滷水之後，開大火把滷水燒開，然後轉小火慢煮15分鐘就可以了，因爲雞肉非常容易熟，切記不要煮太長時間。

7、雞腿滷好之後，不要急着喫，等到砂鍋完全晾涼之後，放到冰箱的冷藏室，冷藏一個晚上，等到第二天的時候，再次加熱至滷水燒開就可以了，這樣子冷熱交替，可以讓雞腿更加入味兒，喫起來肉質口感也更好。

小貼士：

1、通常情況下，滷雞腿在小喫店賣的比較貴一點，我們這裏滷肉店6元一個，自己去買生雞腿只需要5元一斤，所以喜歡喫滷雞腿的朋友可以自己在家做做看，我做了一鍋成本才15元。

2、滷製雞腿的時候，不僅要用到大料，還要用到料汁，兩種味道的結合，可以讓雞腿喫起來更好喫。

3、製作滷雞腿的時候，切記長時間滷煮，因爲雞肉非常容易熟，15分鐘就可以了，然後放涼，放到冰箱裏冷藏一夜，再次燒開，可以在保持雞肉口感的同時，讓雞肉最大程度的入味兒。

爲啥滷肉店的雞腿那麼香？試試鄉村大廚的祕方，學會就可以開店了！小喫店6元一個的滷雞腿，自己在家15元就能滷一鍋，配上滷蛋特好喫，剩下的滷肉汁可以放在冰箱裏保存，只要不變質，想喫什麼滷味的時候，可以拿出來繼續滷，這滷水是越煮越香，建議大家趕快收藏哦！

​關於滷雞腿就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後喫貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想喫的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！

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