八道酒樓大衆菜品，普通原料也能做出好菜
青椒鮑魚雞
製作：
1.把仔雞肉斬成小塊，用鹽、姜蔥汁和料酒醃味，再投入熱油鍋炸至表面金黃酥脆，撈出來瀝油。
2.把鮮鮑魚肉治淨，剞十字花刀，用鹽、姜蔥汁和料酒醃味，再投入熱油鍋炸熟，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，投入薑片、蒜瓣、蔥節、青椒節和小米椒節爆香，烹入料酒並摻少量鮮湯，放入炸過的雞塊和鮮鮑魚，調入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、辣鮮露和鮑魚汁，用中火炒至汁水將幹且入味時，出鍋裝盤即成。
鮓海椒炒米豆腐
製作：
1.把米豆腐切成5釐米見方的薄片，下到燒熱的菜油鍋裏，煎制緊皮後盛出來。
2.淨鍋放少許油，下鮓海椒並改小火炒香後，加入米豆腐並用美極醬油、辣鮮露和少許的鹽調味，撒入蒜苗末翻炒均勻，便可出鍋。
橙香脆骨
製作：1.把新鮮的豬脆骨洗淨飛水後，放滷水鍋裏滷製入味，再撈出來切成絲。
2.鍋放油，下鮮橙皮絲、幹辣椒絲炒香，再倒入脆骨絲並淋辣鮮露炒勻，淋香油翻勻便可裝盤上桌。
雞汁蘆葦苗
製作：
1.把蘆葦苗颳去粗皮並撕成條，入清水盆裏沖泡3小時撈出。
2.淨鍋放雞油，下臘肉絲炒香，摻入清雞湯，下蘆葦苗並調好味燒開，煮入味後，再撒蔥段和紅椒絲，起鍋裝盆便成。
黃燜牛肉
製作：
1.把黃牛肉放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋煮熟，撈出來瀝水晾涼後，切成小方塊，再加入鹽、十三香粉、味精、雞精、麪粉和雞蛋液拌勻，然後下入熱油鍋炸至表面色呈金黃時，撈出來瀝油。
2.把金針菇和水發木耳下入沸水鍋汆一水，撈出來放煲仔裏墊底。
3.淨鍋入油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、八角、薑片和蔥節爆香，摻入高湯燒沸，調入鹽、生抽、味精、雞精和白糖燒入味，出鍋倒入墊有金針菇和水發木耳的煲仔鍋，撒上香菜和韭黃節，淋些香油，上桌點火食用。
米涼粉燒帶皮乳牛
製作：
1.將帶皮乳牛肉切成塊，投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆一水後，洗淨待用。
2.把米涼粉切成塊，放進加有鹽的鮮湯鍋裏煨入味，待用。
3.鍋裏放色拉油燒熱，下入姜米、蔥末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少許香料炒香，摻鮮湯熬15分鐘後，打去料渣，再放入乳牛塊煨至軟糯，下米涼粉塊並加鹽、味精、雞粉、白糖和胡椒粉調味，繼續燒3分鐘，勾薄芡出鍋裝盤，最後撒芹菜粒和蒜苗花即成。
螺螄炒臘肉
製作：
1.把螺螄逐一取肉，治淨後切成小塊，投沸水裏汆斷生，撈出待用。
2.把臘肉煮熟或蒸熟，取出來晾涼後，切成丁。
3.淨鍋上火放油，先下幹辣椒節、薑片和蒜片炒香，等倒入臘肉丁炒至吐油時，放螺螄肉和青紅椒顆，邊炒邊加鹽、生抽和味精，最後撒入蒜苗節炒香，即可起鍋裝盤。
板栗桂圓燜牛尾
製作：
1.把帶皮牛尾治淨，燒去雜毛後放清水裏刮淨，剁成小節投入下有姜蔥、料酒的沸水鍋裏，飛一水撈出，然後拍生粉，下入油鍋稍炸，撈出瀝油。
2.將炸好的牛尾塊放高壓鍋裏，加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時至其軟熟，離火暫放。
3.淨鍋上火，舀入壓好的牛尾塊，加放桂圓肉、蒸熟的板栗肉燒20分鐘後，放少許保衛爾牛肉汁和鹽，勾芡並撒些蔥節，起鍋裝砂煲裏上桌即可。
