說說你知道的花茶吧！

有人掰掰手指頭：玫瑰花茶、菊花茶、洛神花茶、茉莉花茶、玫瑰紅茶……

停！這些名字中帶有“花”和“茶”的，都是花茶嗎？

錯！花茶不能從字面上理解，叫“花茶”的不一定是花茶，沒有“花”的茶也可能是花茶。

是不是有點繞暈了？沒關係，繼續往下看，你就能理解了。

01.

花茶≠花草茶

市面上賣得比較火，深受女性歡迎，主打養顏、清火、調節氣血等功效的一系列的玫瑰花茶、菊花茶、洛神花茶、桃花茶、桂花茶等等，它們都不是花茶！

這些“茶”確切來說，叫花草茶。

花草茶中並沒有茶葉，而是純粹由花卉、香草植物加工而成。這一類還包括決明子茶、枸杞茶、荷葉茶，或者雙拼、三拼的菊花枸杞茶、紅棗桂圓玫瑰茶等等。

花茶：屬於茶葉分類中的再加工茶，花茶中必須有茶葉。

所謂花茶，是花+茶的組合。

花茶的再加工工序，稱爲“窨”。即用茶葉和香花進行拼和窨制，使茶葉吸收花的芳香物質，從而使茶葉的香氣更加鮮靈濃郁，並且苦澀度降低。

02.

花茶不是花越多越好

花茶的原料有花有茶。茶稱爲“茶胚”，一般以綠茶居多，也有少量的烏龍茶、紅茶茶胚。花必須是香氣濃郁的香花品種，最常見的是茉莉花，其次是珠蘭花，也有白蘭花、桂花、玳玳花等。

要想花香入茶香，窨這一工序非常重要。以福州茉莉花茶爲例，由於茉莉開花吐香在晚間，所以窨制往往也是通宵進行。

夜裏十點左右開始，把半開未開的茉莉花骨朵小心拌入茶胚中，靜置一夜，讓花充分吐香，茶吸香。第二天早晨再把萎縮了的茉莉花篩掉，茶胚烘乾，這樣算一輪完整的窨制過程。

若想花香更濃郁，就要重複地多窨制幾輪。茉莉花茶等級越高，窨制的次數越多。有三窨、四窨，甚至有九窨。

每一輪窨制都要用新鮮的茉莉花骨朵，100斤茶要配40斤花，而且用完即篩，茶中的花朵都剔撿乾淨。只見茶不見花，唯有花香留人間。九窨的茉莉花茶，應該算奢侈品了。

花茶的魅力，就在於它借了茶的骨，重重凝練出極致純淨的花香。如果沒有茶這個介質，就淪爲花草茶了，其價值和口味雲泥之別。

03.

這些纔是真正的花茶

慈禧都傾倒的福州茉莉花茶

這是連老佛爺都稱讚的茶。據說清朝時，慈禧太后最喜歡的茶就是福州的茉莉花茶。

福州茉莉花茶的茶胚一般選用烘青綠茶，用傳統窨制工藝製成，分爲茉莉春風、茉莉雀舌、茉莉龍團等多個品種。

市場規模最大的橫縣茉莉花茶

廣西西南部的橫縣，平均氣溫高，地質、氣候非常適應茉莉花的露天種植，這裏是全國最大的茉莉花產區。

橫縣茉莉花茶的茶胚多爲廣西自產綠茶以及雲南大葉種綠茶，全國約有一半以上花茶都在橫縣加工生產。

歷史悠久的珠蘭花茶

珠蘭花茶知道的人比較少，但它也是我國主要花茶產品之一。珠蘭花茶歷史悠久，香氣芬芳幽靜。主要產地在安徽歙縣以及福建漳州、四川等地。

窨制珠蘭花茶的花有兩種：米蘭、珠蘭。安徽歙縣的珠蘭花茶茶胚選用黃山毛峯、徽州烘青、老竹大方等優質綠茶作茶胚，清香優雅，非常受歡迎。

除了這些之外，四川、浙江等地也生產花茶，例如四川峨眉山的碧潭飄雪，浙江金華的茉莉花茶等等。

花茶，既有花的魂，又不失茶氣，絲絲縷縷清香中帶有回甘，如果用一個詞來形容，大概就是：鮮靈。

一流的茉莉花茶，只聞其香，不見其花，芬芳中，是傲然不敗的茉莉花魂。

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