金秋九月，收穫的季節。此時，滿地滿山的瓜果蔬菜，碩果累累、瓜果飄香，菜農們正在緊張的採摘蔬菜瓜果，準備裝車送往城裏的市場，期望能夠賣個好價錢。此時，城裏超市的貨架上各種瓜果蔬菜琳琅滿目，正在迎接人來人往的顧客選購。

金秋九月，田野裏各種莊稼都進入了收獲期，玉米、高粱、穀子還有各種豆類長勢喜人，特別是高粱，在長長的枝幹頂端一串串紅紅的果實沉甸甸的，壓彎了枝頭，就像是一個紳士在對着我們點頭致意，我們今天分享的美食主角兒就是高粱，是用高粱面做的饅頭。

高粱渾身都是寶。高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。蛋白質在籽粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的嗜氨酸。高粱子粒中亮氨酸和嗜氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中爲9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高粱稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別爲3.2%及2.2%左右。

高粱面，是用高粱製作而成的一種麪粉。它的營養價值比較高，還有70%左右的澱粉，還有15%左右的蛋白質。除此之外因爲高粱本身屬於一種雜糧物質，所以說它含有的粗纖維非常豐富。適量的喫一些高粱，可有效地促進腸道蠕動，緩解便祕。而從中醫角度來講，高粱具有溫中健脾、澀腸止瀉的功效，可以補中益氣，對於氣血虧虛而導致的周身痠痛，有一定的好轉作用。

高粱面大家一般都不常喫，我們家卻是經常喫，主要喫法就是與白麪一起蒸高粱面饅頭。今天給大家分享一下我們家蒸高粱面飼養的做法：

食材：

高粱面200克，白麪500克，酵母4克，白糖3克

做法步驟：

第一步：把所有食材放入盆中，放入白糖，酵母用溫水化開，酵母水分次加入面中，先和成棉絮，再揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵2個小時左右。

第二步：等麪糰發酵至2倍大時，取出放在案板上揉麪排氣，再揉成長條，揪成大小均勻的面擠，最後搓成饅頭生坯，將一個個生坯擺放在籠上，不開火蓋上鍋蓋醒發20分鐘。

第三步：20分鐘後開火上汽蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘即可出鍋。

一道營養美味的高粱面饅頭製作完成，即宣軟香甜又健康美味，家裏隔三差五喫一次，可以讓油膩的腸胃接受一次大掃除，經常喫身體更健康。

小貼士

1、發麪時間根據氣溫決定，秋天是的氣溫2個小時就行，冬天要適當增加發酵時間，也可以把面盆坐在溫水上可以加快發酵時間；

2、記得要二次發酵喲！這樣會是饅頭更軒軟好喫。

3、關火後記得燜3分鐘再開鍋蓋。最後鄭重聲明：本人發佈的文章爲純原創，不經允許嚴禁私自搬運和轉載，本人與平臺簽訂有版權保護協議，如有發現侵權行爲，將委託平臺進行維權，並向侵權平臺進行舉報。之前已經有2個侵權賬號被本人舉報封號，希望各位自媒體同行珍惜自己的賬號，避免因平臺和本人維權和舉報遭受損失。

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