大隱於市的店，在銀川靠熟人帶路

小宇/主編/攝影

“傳統”是什麼?傳統是一個模糊又巨大的概念。但是很明確的是，傳統離當下的生活越來越遠了。b站有個紀錄片《璀璨薪火》，上百位當代手藝匠人，在鏡頭裏把逐漸消失的傳統記錄下來。快節奏的都市生活和傳統似乎本身就是有距離的!而且最重要的是堅持傳統的人太少了。銀川日料江湖裏，醬籽便是屬於那種對“傳統”近乎偏執的地方!

泰和路25號京能鳳凰尚築南門向西200米，選址也選的有點隱蔽，若不是資深喫貨帶路，都不易被發現，大隱於市的感覺!菜單不花哨不復雜，不刻意迎合網上那些網紅店噱頭。

近乎苛刻的食材講究、傳統工藝的堅持，偶遇醬籽sushi的那一刻就表明：在銀川喫到一餐“身家清白”的日料不再困難。

“傳統不是掛在嘴邊，是需要堅持傳統的人自身的性格做支撐、還需要耐得住堅持路上的孤獨”醬籽sushi的主廚夏延巍師傅，深諳這個道理。

十八歲的時候進入廣東東莞太子酒店跟着日本老師傅學做日料。夏師傅說自己最初學日料跟隨的這位日本師傅本身就是個對出品特別精進、做了很多年的老師傅!

對自己的影響也很大，甚至如今自己有很多料理習慣都是那個時期養成一直就沒變過的，所以對老一輩料理人優質的習慣自己一直就很推崇。

之後被請到銀川在萬達嘉華做料理長，在萬達嘉華酒店做了4年，後來在銀川成家，留在銀川!做日料是他這一生熱愛的事業，他會用一直做下去，沒有期限!

醬籽在銀川幾年的時間，依靠店家對於出品的苛刻、傳統手藝的堅持。基本上大部分都是回頭客，甚至尋覓而來的新客也都是熟客帶來的，就像是點評網站上的那句：捨不得把這個寶藏小店介紹給別人!

不僅是食材、出品低調傳統、這種傳統簡單的氣質從店面裝修就可見一斑：沒有那些日式風融合ins風的花哨聒噪、原木色、淺灰、明亮牆色錯落搭配，簡單雅緻。

讓人視覺上就毫無壓力，舒適愜意，而且各自用餐都不被打擾，二層小包間，和喜歡的人相對而坐，更是氛圍微妙。

店裏的一些小細節就能看出，精進的匠人匠心：傳統手切蘿蔔絲、傳統方式的攪拌醋飯、手握反轉的手指、甚至還有我們今次着重推薦的這個壽喜鍋!

上好澳洲和牛，各種菌菇、豆腐、蔬菜...還有精心料理的壽喜鍋專用高湯，日式醬油、味淋、木魚花水、白糖、昆布等食材天然搭配。

和一般的火鍋不同，上桌後極具觀賞，在這個季節實在適合!帶着油脂的肥瘦相間的肉先來熱鍋，滋滋作響的瞬間加入調味品、香氣撲入鼻腔。