家裏每次喫大蝦，最愛這種做法，蝦肉鮮嫩，香辣入味，喫着真過癮

辣椒炒蝦

我從小生活在南方，對於魚蝦這類的食材並不覺得稀奇，因爲小時候家裏養了七八年魚塘，魚蝦也算是喫得多了。不過，那個時候家裏魚蝦雖然常有，我卻不愛喫魚蝦，一個原因是我怕魚刺卡住，還有一個原因就魚蝦的都有一股腥味，我實在是不喜歡。儘管父母經常逼着我喫魚蝦，可那個時候還是對於魚蝦能躲則躲，能避則避。後來，出外以後，我認識了一個朋友，每次去飯店喫飯，必點大蝦，喫了幾次以後，又覺得蝦喫起來不錯了，從那以後，我偶爾也會喫喫蝦。

其實，小時候不愛喫蝦，也與蝦的喫法有關係，畢竟以前生活水平沒現在高，烹飪條件和製作方法也沒有現在全面，那時候家裏做出來的蝦自然是比不上外面的好喫。自己學會了做飯以後，家裏的餐桌上也漸漸有了大蝦的影子，不過儘管蝦的做法很多，我還是喜歡香辣蝦，或者用辣椒炒蝦，家裏每次喫大蝦，最愛這種做法，蝦肉細嫩，香辣入味，喫着真過癮。我從小就愛喫辣椒，碰上大蝦這種腥味比較重的食材，有了辣椒，既可以掩蓋它的腥味，而且蝦肉也更加有味道，對我來說，喫蝦就離不開辣椒。辣椒炒蝦，又香又辣，喫起特別爽，下面就分享一下它的做法吧！

準備食材

新鮮的活蝦300克

紅線椒六七個，綠線椒也是六七個，線椒比尖椒、青椒要辣一些，比小米椒辣度要低一點。蒜瓣5顆，生薑一小塊，小蔥一棵，花椒二十來粒，最後準備一湯匙郫縣豆瓣醬。

將蝦去掉蝦線，清洗乾淨，用刀在蝦的背部劃一道口子，用剪刀剪更方便一點。

將青紅線椒斜着切成小段，一半生薑切成絲，一半生薑切成片，蔥白和蔥葉分開，蔥白切段，蔥葉切得碎一點，蒜瓣切成片。

製作過程

1、開火坐鍋，鍋中倒入開水，放入一部分薑絲，加入半瓶蓋白酒，倒入大蝦，水開後煮兩分鐘撈出來濾幹水分。

2、鍋中水倒掉後，擦乾水分，放入兩湯匙食用油，油熱後，放入薑片、蔥白、花椒，調小火，慢慢炒出香味。

3、炒出香味以後，放入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、鍋中放入蒜片、蔥葉，接着倒入焯好的大蝦，調成中火，不斷翻炒兩分鐘。

5、翻炒約兩分鐘後，倒入青紅線椒，加入三分之一湯匙鹹鹽，翻拌均勻以後，繼續翻炒兩分鐘左右，直到青紅線椒斷生變色。

6、加入少許味精，撒上一湯匙清水，翻拌十來下，辣椒炒大蝦就完成，關火，出鍋裝盤就可以開喫了。用辣椒炒大蝦香辣過癮，扒開蝦殼喫着鮮美厚實的蝦肉，就着辣椒，這樣喫蝦，越喫越覺得好喫。