餃子作爲我國具有一千八百多年曆史的傳統美食，它的製作當然是非常講究的。從和麪、調餃子餡，到包餃子、煮餃子，每個步驟都大有學問。尤其是調餃子餡，真真是個技術活，一個調料放不對就有可能破壞整個餡料的味道。

餃子餡的種類非常的多，有肉餡的，有素餡的，不同餡料的餃子餡具體調法也是不盡相同的，需要加的調料也不一樣。然而不管調肉餡還是素餡，有這麼3樣調料卻都是必須加的，而且缺一不可，少一樣就不香，它們就是蠔油、白糖和香油了。

調餃子餡，其他調料或許可有可無，但是蠔油、白糖和香油這3樣卻是缺一不可的。不管調肉餡還是素餡，加上這3樣，都特別香。因爲蠔油和白糖都具有很好的提鮮的效果，不管加到肉餡裏還是素餡裏，都能很好的給餡料提鮮，豐富口感。香油也是調餃子餡必不可少的，加了香油調出來的餃子餡會特別的香。

除了蠔油、白糖和香油這3味調餃子餡必不可少的調料之外，還有一些不適合加的調料。比如調肉餡的時候是不能加料酒的，不然餃子餡味道會特別怪，不好喫。因爲料酒去腥是需要在高溫條件下的，加到肉餡裏不但不能去腥，還會產生一種怪味，所以調肉餡千萬不要加料酒。

而調一些素餡，比如青菜餡的時候，是不適合加老抽的。因爲老抽顏色特別黑，味道也重，會影響青菜翠綠的顏色，還有素餡清淡的口味，難看又難喫，所以最好不要加。

還有就是要注意，調一些像韭菜這樣比較容易出水的素餡的時候，需要先加油，鎖住水分，最後再加鹽。因爲如果先加鹽的話，韭菜出水會更加嚴重。而調肉餡的時候則需要先加鹽，最後再加油。這兩個順序是正好相反的，大家一定要注意。

調肉餡還有非常關鍵的一點就是要往餡料裏打水，這樣調出來的肉餡纔會鮮嫩多汁。打水可以用清水，最好用蔥姜水、花椒水或者高湯，會更香。打水的時候一定要注意多次少量的打，每一次都要充分攪拌均勻之後再加下一次，這樣才能使肉餡充分吸收水分。

看完這些，大家是不是覺得漲知識了呢？然而這只是調餃子餡技巧中的一小部分而已，可見調餃子餡真的是大有學問的。大家如果還有哪些關於調餃子餡的好的方法和技巧，歡迎留言評論，大家一起討論一起學習一起進步啊。

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