秋风起，蟹脚痒。

秋天之所以格外让人期待，有一个很大的原因，就是有肥美的大闸蟹，每次想想都流口水。

不过吃大闸蟹也是有点麻烦的事情，吃蟹程序复杂，技术性强。

有小伙伴和自己分享说，吃了这么多年的大闸蟹，到现在还不清楚具体哪些能吃哪些不能吃，每次都一股脑塞进嘴里就算完事。

民间还有各种吃大闸蟹的禁忌，比如不能和柿子一起吃，孕妇不能吃。。。也不知道到底能不能吃。

为了在大闸蟹上市的时候，可以大快朵颐，关于吃蟹的那些事儿，咱们就先来做做功课!

01大闸蟹怎么吃？

掀开大闸蟹的外壳，首先要把不能吃的部分给去掉。

大闸蟹有四个地方不能吃，分别是：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。

蟹腮：蟹的腮在蟹甲壳下身体的两侧，呈羽毛状条形，蟹在呼吸时吸进的水经过腮的过滤后排出体外，水里的致病菌、寄生虫会附着在腮上。

蟹胃：蟹的胃部在蟹甲壳内部中间偏上，靠近螃蟹嘴的位置，呈三角形，在蟹黄和蟹膏的包裹下，里面会有泥沙，也是重金属蓄积的部位。

蟹肠：蟹肠位于蟹脐中间，呈黑色条状，内有污泥、致病菌，也是重金属蓄积的部位。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，因紧连蟹胃，致病菌较多。

去掉这四个部位之后大闸蟹就可以放心吃啦，趁着大闸蟹活着的时候上锅蒸熟或煮熟，水沸后保持15分钟，在保持大闸蟹原有肉质口感的基础上，搭配喜欢的调味料，比如醋、生姜，开启美滋滋的一餐。

02关于大闸蟹的那些传言

知道了大闸蟹怎么吃之后，接下来丸子带你分析分析关于大闸蟹的那些传言是否属实。

传言一，大闸蟹生的不能吃？ …

结论：没错，醉蟹、生螃蟹这类不新鲜的螃蟹，都不建议吃。

醉蟹因口味鲜嫩受到部分吃客的欢迎。但其实水产品体内有大量微生物存在，尤其是副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例较高，甚至带有多种寄生虫。

而且醉蟹的原材料来源也无法保证安全，如果是不新鲜的螃蟹、死螃蟹作为原料，本身细菌已大量繁殖。

仅仅加点酒泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用，易引起食源性疾病，主要表现为胃肠道症状，比如腹泻，呕吐，尤其对于本身有胃肠道疾病的人来说需要更敏感。

螃蟹必须经过有效的加热杀菌（彻底煮熟，加热温度不低于 85℃） 处理才能保证安全。

传言二，吃了大闸蟹会流产？ …

结论：吃大闸蟹不会导致孕妇流产。

大闸蟹能吃的部位主要有两个，蟹肉以及蟹黄（蟹膏），其中的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素如维生素A，矿物质如钙、镁等。这些都是人体必需的营养物质，适当食用对健康没有害处，更不可能有流产的效果。

只要食材是卫生的，且本身也没有过敏的现象，孕期就没有那么多需要忌口的。

传言三，大闸蟹和柿子不能一起吃？ …

结论：大闸蟹和柿子可以一起吃。

之所以传言说高蛋白的大闸蟹不能和柿子一起吃，主要是因为柿子鞣酸高，容易和蛋白质反应产生沉淀从而导致结石。

但其实柿子只是在没有成熟时，鞣酸含量较高，但熟透后鞣酸就很少了。

而没成熟的柿子本身难以入口，我们吃的柿子一般都是经过脱涩处理的熟柿子，鞣酸很少，这点鞣酸跟蛋白质也产生不了多少沉淀，而且健康人群的肠胃可以自然消解少量的沉淀。

所以，完全不需要有这个担心 。营养听丸说

螃蟹作为海鲜，属于非常优质的蛋白质来源。

但因其本身同时为高嘌呤食物，不建议每次吃太多，一般1天最好不超过2只。对于痛风患者来说，就更要注意限制食用量了。

在螃蟹加工的时候，注意食材新鲜度，不吃生蟹、死蟹、醉蟹，推荐清蒸，在保留营养价值的同时也能保证螃蟹的“鲜味儿”。

金秋就要到了，一定要记住这些吃蟹小诀窍哦！

相关文章