家家一缸的情景不再，90後年輕人幾乎每人喫過，你家老人想喫嗎

又快到賴牀的時候了，只要天氣一涼，早上起牀就感覺到困難了，我總愛說我家倆寶每到冬天就得了起牀綜合症，早上磨磨蹭蹭就快到上課的時間了，但是哪怕時間很趕，我家早餐也絕不將就。因爲早餐承載着一個上午所需的能量，能量不足工作學習又怎麼能精力充沛呢？

我家早上經常是每人一碗白粥，兩個雞蛋，一碟小鹹菜就解決了，好喫不膩，營養足夠。雞蛋洗乾淨和大米一起放入電飯煲中頭天晚上定時，第二天起牀就可以喫到熱熱乎乎的早餐了。我所說的這些不是重點，重點是這一碟小鹹菜的做法。

記得老媽說過，以前我們這兒家家戶戶家裏都有一個醃鹹菜的大瓷缸，每年秋天就會醃漬一整缸鹹菜，這是當時的人們一個冬天和一個春天消耗最大的一種小菜了。可能你會說，喫鹹菜不健康，含有亞硝酸鹽，其實不然，這種鹹菜經過兩個多月的醃漬纔會被端上餐桌，亞硝酸鹽的含量已經超級低了，幾乎可以忽略不計。別以爲我們會喫膩，其實不會。經過老媽變換花樣的炒制，味道單一的小鹹菜也會變成人間美味，現在經常會炒上一碟，就白粥非常下飯，也不會喫膩。

所需食材：鹹菜疙瘩1個蔥薑蒜花椒幹辣椒八角老抽蠔油

詳細做法：可能喫過這種鹹菜疙瘩的人都知道，這種鹹菜直接喫簡直鹹的要命，而且除了鹹就只剩下鹹了。所以炒之前鹹菜的處理就顯得很重要。

第一步鹹菜疙瘩切成和土豆絲一樣粗細的絲，放到清水中浸泡兩個小時，浸泡掉多餘的鹽分，如果掌握不好尺度，可以拿出一根鹹菜絲嘗一下，比平時炒菜稍微鹹一點點就可以。

第二步起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，八角小火炒出香味。

第三步放入浸泡好的鹹菜絲翻炒。

第四步炒至幾乎沒有水分的時候，放入老抽改色，蠔油提鮮，再次翻炒均勻就可以出鍋了。

因爲鹹菜中含有的水分已經很少了，所以這盤炒鹹菜就可以常溫保存很久不會變質。

明兒總結：1炒之前鹹菜的處理就顯得很重要，鹹菜疙瘩切絲，放到清水中浸泡兩個小時，浸泡掉多餘的鹽分，如果掌握不好尺度，可以拿出一根鹹菜絲嘗一下，比平時炒菜稍微鹹一點點就可以。

2先要炒鹹菜味道更加豐富，所用調味品要全一些，特別是香料，可以保證鹹菜豐富的味道。

3要多放一點油，讓熱油烤到鹹菜中的水分很少，也是保證鹹菜味道香醇很重要的一步。