銀耳西芹炒雞肉

秋天的飲食多提倡喫白色食物，銀耳就是其中一種，因爲秋天的天氣多數情況下是涼爽乾燥的，大多數白色的食物具有滋補入肺潤燥的功效，秋天裏喫着自然合適。對於銀耳，我們是最熟悉不過的，一提到它，人們首先想到的是它的美容養顏功效，民間甚至流傳了這樣一句話“外行人喫燕窩，內行人喫銀耳。”燕窩和銀耳，誰的功效更好一些，這個也難以說清楚，但是從中可看出銀耳還真是一種好東西，很久以前就備受人們青睞。銀耳含有多種氨基酸、多糖、微量元素、膳食纖維，具有排毒養顏、滋補潤肺的功效，因此銀耳也成爲了很多家庭秋天裏必備的食材，而且這個季節市場上還能買見新鮮的銀耳。

銀耳一般怎麼喫呢？多數人應該是會選擇燉湯喫，它確實是一種燉甜湯的好食材，很多的水果和粗糧與銀耳搭配在一塊，口感也很少有違和感，只要花點耐心和時間，燉湯喫着確實不錯。但是，銀耳多數是用來做甜湯，免不了要添加白糖、冰糖來提升它的口感，這對於喜歡喫銀耳又不喜歡喫甜食的人來說還真是一個難題。我也很愛喫銀耳，除了燉甜湯以外，還經常換着別的方式折騰它，畢竟經常喝甜湯，還是存在着發胖的可能性的。今天就來分享銀耳的另外一種喫法，用銀耳西芹來炒雞肉，秋天多喫銀耳，試試這種喫法，口感清爽嫩滑，懂得的人卻不多，因爲多數人還是將銀耳燉着喫的。銀耳不同的喫法，口感肯定也不一樣，我想着這種喫法口感還是不錯的，畢竟我還是挺喜歡喫的，有好的喫法自然也要分享一下了，下面就開始吧！

準備食材

銀耳四分之三朵，西芹一根，雞胸肉一塊，紅辣椒一個，蒜瓣4顆，生薑一塊。

將西芹洗淨以後斜着切成四五釐米長的小段，生薑切成碎末，紅辣椒斜着切成小段，蒜瓣切成片。

雞胸肉洗乾淨以後，切成條或者塊狀，放入碗中，加入少許鹹鹽、一湯匙料酒、半瓶蓋米醋、半湯匙老抽，然後抓拌均勻，放置一旁醃製上15分鐘。

製作過程

1、將泡發好的銀耳清洗乾淨以後，去掉根部，撕成塊狀，撕得稍微大一點，不要太碎。開火坐鍋，鍋中倒入開水，將銀耳倒入水中，水開以後，煮上一分鐘左右，撈出來用涼水沖洗一下，濾幹水分，放在碗中備用。

2、鍋中水倒掉，擦乾水分，加入兩湯匙食用油，油熱以後，放入薑末，炒出香味以後，倒入雞胸肉，用小火炒至斷生。

3、雞胸肉斷生以後，放入紅椒段和蒜片，繼續翻炒上半分鐘。

4、倒入西芹，調中火，不斷翻炒上兩三分鐘，炒至芹菜斷生。

5、倒入焯好的銀耳，繼續用中火翻炒上一分鐘，時間不要太長，火力不要太大。

6、最後加入三分之一湯匙鹹鹽，少許生抽，翻拌均勻，就可關火出鍋了，銀耳西芹炒雞肉就完成了。

銀耳和木耳都是菌類食材，炒着或者拌着喫的口感比較相似，將銀耳和西芹、雞肉炒在一塊，口感脆嫩爽滑。有的人說銀耳要燉着喫更加營養，我思來想去覺得銀耳其中的營養並非長時間燉煮就能溶於水中，說它燉着喫更加營養，是因爲燉煮的銀耳更加軟滑細膩，更易於人體吸收，對於腸胃功能虛弱人來說，銀耳燉着喫確實更好消化吸收一些。至於那些不能經常喫甜的或者腸胃正常的人羣來說，銀耳炒着喫或者拌着未必就沒有營養，總而言之食材的做法有多種，換一種喫法，又有什麼關係呢！

溫馨小提示：

1、銀耳炒着喫的話，最好用泡發的幹銀耳，新鮮的銀耳很容易出膠，炒起來會黏黏糊糊的。

2、銀耳提前兩三個小時浸泡就行，做好的銀耳一定不要留着過夜，所以炒菜的時候別忘了控制分量。

3、雞胸肉醃製的時候加點米醋，這樣雞胸肉炒出來更加鮮嫩，一點也不發柴。

4、銀耳同木耳一樣都很容易入味，鹹鹽別放多了，比平時炒菜可以略微少一點，另外銀耳不要用大火爆炒，以免破壞它的營養和口感。

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