“且將新火試新茶,詩酒趁年華”是大文豪蘇軾《望江南•超然臺作》中的兩句詩，大意是說：不如點燃薪火來試試（今年）剛採摘的新茶，飲酒作詩（這種雅事）都要趁着年輕纔好！這一句聽起來意境超美，然而卻誤導了許多茶友，事實上，茶葉並非都是越新越好喝。

茶葉什麼時候飲用最合適，還是要具體問題，具體分析！

市場上，茶的品類不同，“最佳賞味期”也大不相同。所謂“最佳賞味期”約等於我們熟悉的“食品保質期”，界定的標準是每款茶葉的陳化規律以及乾燥工藝多寡，不同的茶、不同的工藝都會導致其最佳賞味期不同。

關於陳化：

茶葉一旦陳化，香氣就會減弱，鮮爽味兒就會消失，茶湯的口感和回甘都會發生退步，就等於說茶葉的質量下降了。所以，基本越在乎鮮爽口感的茶，越建議及早喝，越怕陳化的茶，越建議及早喝，因爲，茶葉的陳化規律是時間越長，陳化越嚴重。

關於乾燥：

茶葉在製作中都有乾燥環節，就會帶有或多或少的火氣，如果火氣不太重，則可以趁着新鮮立即品飲，而對於那些火氣重的茶，則最好是放置一段時間，待茶葉退掉一部分火氣再行飲用，風味兒最佳，至於放置的時間長短，就要看火氣的多寡了。