天氣轉涼，喫豬肉不如喫它，10塊錢一斤，用來燉大鍋菜，下飯解饞！

天氣轉涼，這下真該貼秋膘了，可是豬肉、牛肉、羊肉的價格真是居高不下啊，臨近中秋，肉價一時也不會太便宜了。跟朋友約好，清晨五點出發，去我們這裏的一個大型批發市場去看看，早起的鳥兒有蟲喫，天剛矇矇亮的時候，我們已經採購完了各種肉類，這價格比市場上便宜了整整五塊錢一斤呢！

不僅僅買到了各種上等的好肉，這次運氣好，在一家羊肉攤上，看到了剛剛剔下來羊蠍子，10塊錢一斤，跟朋友毫不猶豫地買了四五根，比起二十多一斤的豬肉，這羊蠍子用來燉湯或者紅燒，用來做火鍋湯底太合適不過了。

羊蠍子燉出來的湯超級鮮美，正好家中還有婆婆熬的羊油，所以今天我用了三根羊蠍子，一小塊羊肉來燉粉條，燉大白菜，湯汁鮮美，特下飯特解饞，貼秋膘還不擔心脂肪高，這菜中秋宴上來一盤應該很受歡迎吧！【羊蠍子燉粉條】

食材：羊蠍子3根，羊肉200克，白菜半顆，粉條1把，生抽2勺，老抽2勺，紅油豆瓣醬1勺，蔥、姜、大蒜、八角、香葉 、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香、丁香適量，羊油1塊。

【具體做法】

1、羊蠍子和羊肉提前用清水浸泡半天，中途換兩次清水，充分泡出血水。準備一把粉條，半顆白菜。

2、羊蠍子跟清水一起入鍋，加入幾片生薑，大火煮開繼續煮5分鐘，撇去血沫。

3、將羊蠍子和羊肉撈出來用溫水沖洗乾淨，鍋中的湯再次撇乾淨浮沫，倒入碗中備用。

4、鍋中倒油，油熱放入蔥、姜、蒜，各種大料翻炒出香味，加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入羊蠍子和羊肉翻炒均勻，倒入剛剛盛出來的湯汁。如果湯汁不多的話可以加入開水。

6、大火煮開轉小火燜煮半個小時，煮至羊肉軟爛，根據口味添加適量鹽調味。

7、加入泡軟的粉條，先加入白菜幫，白菜葉子比較好熟，可以等會再放。此時如果鍋中湯汁不夠的話依舊是加開水，不要加涼水。

8、粉條熟透，就可以放入白菜葉子，再燉2分鐘就可以了。

因爲羊油比較辣，所以我們通常會將菜盛入碗中，再加入一塊羊肉拌一拌。如果能喫辣的話直接放入鍋中拌至融化就可以了。徐州人冬天燉大鍋菜，不管燉啥，只要添加一塊羊油，那可是三里之外就能聞到香味了，超級誘人！#9月喫什麼##你好 秋分#

【小貼士】

1、焯羊蠍子的湯汁都是奶白的，撇去浮沫繼續用，燉出來的羊蠍子超級鮮美。

2、焯水後的羊蠍子和羊肉，一定要用熱水燉，用涼水的話會熱脹冷縮，羊肉的口感會變柴。

3、粉條會吸收湯汁，所以鍋中的湯汁一開始就要加足，中途加的話也只能加熱水。我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均爲本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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