別隻知道乾煸菜花好喫，這種喫法更加有風味，鮮美醇香還特別下飯

菜花炒臘肉

入秋以來，市場賣菜花的漸漸多了起來，我隔三差五也會買上一朵，因爲自己不大喜歡喫過油的食物，所以很少喫乾煸菜花，多數是炒肉喫或者拌着喫。想起去年十一月份回老家時，從家裏帶回來一二十斤臘肉，正月裏那段時間，經常用菜花炒臘肉喫，時隔半年，臘肉早就喫完了，看到上市的菜花，我又不知不覺地想起菜花炒臘肉。小時候，家裏每年都要準備臘肉，秋冬季節一到，地裏的蔬菜自然少不了菜花，母親經常用菜花給我們炒臘肉喫，以至於很多年以後，我總是想念母親給我們做過的這道菜。臘肉通常是過年時常見的食材，不過今時不同往日，很多的食材早已脫離了季節性，想什麼時候買到就什麼時候買到了。早幾日，去超市裏買東西時，順便買了一條臘肉回來，雖然不那麼正宗，但好歹還像點樣。

大概是現在的人們覺得喫太多的醃製食物對身體健康有影響，臘肉再也不像過去那般煙熏火燎，少了一些煙火氣息。去年回家時，母親說家裏做臘肉也不再像過去那樣用木屑、穀皮那樣使勁熏製了，頂多用柚子皮稍微燻一下，有點意思就行了。我倒是不怎麼介意，臘肉好喫，但是一年到頭也就喫那麼幾次，影響並不大，偶爾喫喫還能改善一下胃口。菜花配臘肉，除了好喫以外，於我來說，還有一點懷舊情結吧，它的風味獨特，口感鮮美醇香，從小到大就愛這種喫法，我想自己大概會一直喜歡這道菜吧，雖然有的東西是變了，可藏在裏面的回憶卻是沒法改變的。這大約是我印象很深刻的一道菜，做法並沒有什麼特別，因爲自己喜歡，所以也分享一下，下面附上食材和過程。

準備食材

菜花半朵，臘肉150克，紅辣椒2個，蒜苗一根，生薑一小片，蒜瓣三四顆。

將臘肉肥瘦分離開來，切成片，紅辣椒斜着切成塊，姜蒜切成碎末，蒜苗切成兩三釐米長的小段。

製作過程

1、將菜花放到加有食用鹼的水中浸泡上十幾分鍾，然後沖洗乾淨，掰開切成小塊。開火坐鍋，鍋中加入熱水，加入半瓶蓋白醋，放入菜花，水開以後煮上兩分鐘，撈出來控幹水分備用。

2、鍋裏水倒掉，擦乾水分，加入一湯匙半食用油，油熱後放入肥肉，煸出油脂，接着放入姜蒜末以及辣椒炒出香味。

3、將臘肉倒入鍋中，調中火翻炒上兩分鐘。

4、倒入焯好的菜花，調中大火，將食材翻拌均勻，快速翻炒上兩分鐘，然後加入四分之一湯匙鹹鹽，翻拌均勻。

5、撒入切好的蒜苗，大火翻炒上二十來秒，蒜苗斷生以後，加入半湯匙生抽，翻拌均勻以後，關火，菜花炒臘肉就完成了，裝盤開喫。用菜花炒臘肉，又鮮又香，特別下飯，一盤菜上桌就喫得精光。

溫馨提示：

1、菜花清洗的時候，儘量用鹽水或者食用鹼浸泡上一會兒，炒之前儘量過一下水，因爲菜花比較容易藏蟲子。

2、挑選菜花時，儘量挑選外部潔白沒有黑點的，外表結構比較緊湊結實的，這樣的菜花喫起來才更加鮮嫩。