先给大家普及一下知识，很多人都不知道为什么有的地方叫猪手、有的地方叫猪蹄、还有的地方叫猪脚，为什么会有这么多叫法呢？是地域不同还是其中有什么区别吗？

其实这三样还真有些许的差别的，猪手是一些文人对于猪的前脚的称呼，而猪蹄和另外两个都不一样，猪蹄是单指蹄子上的那一部分，猪脚则是很多人对猪身上四肢的称呼了，而在文人眼中猪脚仅仅是猪的后面两只脚。当然这只是猪的四肢一些称呼罢了。

具体有什么实质上的差别呢？猪手上的肉要更多一些，骨头要更细一些，更适合我们做一些红烧或者椒盐的吃法，而猪脚上的肉就少一些，骨头硬一些，然后就是相对于猪手而言要更有劲道一点，所以猪脚更适合我们用来煲汤。

那么我们要怎么做出一道美味的猪手呢？今天我就给大家带来了一道非常美味的：“香辣猪手，”这道菜在我的食谱里也是经常被拿出来溜溜的主，因为其丰富的营养和独特的口味也是深受我们一家人喜爱的。

下面我就把制作香辣猪手的方法分享给大家：

一、主料

2个猪手。

二、辅料

油、盐、桂皮、小葱、花椒、冰糖、香叶、老抽、料酒、花生米、干辣椒、红曲米、姜片、八角等适量。

三、制作方法

1、猪手切好之后清洗干净，然后冷水下锅，再加入一点姜片和些许的料酒用大火煮沸；

2、煮好之后捞出，然后用清水清洗干净；

3、把八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米准备好，然后清洗干净， 再把这些卤料放入袋子内或者高压锅的钢球内；

4、起高压锅，放入猪手和卤料，再加入适量的料酒和老抽，然后再加入适量的高汤或者开水；

5、准备完毕之后盖上盖，大火炖至冒大气的时候再转小火炖10分钟左右；

6、煮好之后放冷开盖再捞出猪手，然后起锅烧油放入猪手和干辣椒一起爆炒；

7、炒至辣香之后放入花生米再一起爆炒；

8、翻炒大概2分钟左右就可以出锅装盘了，然后再撒上一些香菜就可以开动了。

四、爱心提示

1、制作卤味三冷下锅很重要，之前已经和大家说过了，这里就不再重复了；

2、卤料可以根据自己适应的料来放，有的卤料太复杂的会导致人身体过敏或者不适；

3、炖的时候一定要把猪脚炖烂，这样最后炒的时候外皮稍微炒焦一点口感就非常好；

4、再次提醒大家卤过的汁水可以冷藏保存，下次再使用的。

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