昨天和朋友聚會，聊天中發現我們都是怕過節的人，主要原因是不知道喫什麼。

朋友說每天都發愁喫什麼，馬上要過中秋了，讓我推薦五口之家的菜譜，且是好做又好喫的菜餚。今天分享我推薦給朋友的3葷2素1湯，好喫又營養，朋友都誇讚。

豉油蒸大魚頭

朋友家裏有小孩和老人，都不能喫辣，所以推薦了豉油蒸大魚頭，不僅營養，寓意也好。如果能喫辣，可以做成剁椒大魚頭。

1.買回來的大魚頭要清洗乾淨，用料酒和胡椒粉醃製10分鐘以上，去除腥味。

2.在盤子底部放薑片和蔥段，這樣做不僅利於空氣流通，還能使蔥姜味道從下往上的散發，直至魚肉，起到去腥提香的作用。

3.蒸大魚頭一定要用大火，等鍋上氣後再放大魚頭，不能冷水上鍋，否則魚肉腥味重，味道不鮮美。大魚頭入鍋後，淋上30毫升的蒸魚豉油，大火蒸12-15分鐘就可以，時間要根據魚頭的大小來定。

4.大魚頭蒸好後，盤子裏會有很多湯汁，我通常會將湯汁全部倒掉，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

5.最後淋上剛燒好的熱油，激發小蔥與豉油之間的香味，使味道濃郁又鮮美。

清蒸蝦

蝦和魚都是很好做的菜餚，無油煙，蒸一蒸就可以。我推薦的是清蒸蝦，必須用活蝦，也可以做白灼蝦。

1.活蝦買回家後，第一時間放在水裏，時間久了就全部死掉了。

2.蒸鍋里加水，在籠屜上面擺上蔥段和薑片。等水煮沸後，依次放上活蝦。

3.蝦入鍋後，蒸汽迅速使食物表面增溫，顏色很快由青色變成紅色，蝦身也逐漸彎曲，2-3分鐘就可以關火。鋪在蝦下面的蔥姜，不僅能夠激發美味，還起到了去腥提香的作用。

紅燒栗子雞

秋天板栗大量上市，遇到必買，和雞肉是絕配，關鍵是老人小孩都愛喫。

1.準備蔥節、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜，而且要多放一些纔好喫，不用切片，要整顆纔行。

2.買的毛栗子要煮一煮，方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子，冷水下鍋煮10分鐘，出鍋後晾到不燙手，就可以輕鬆去殼了。

3.雞肉冷水下鍋，淋入料酒，焯水3分鐘撈出。

4.鍋燒熱放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放雞塊翻炒。雞肉翻炒至上色，放入準備好的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能聞到食材的香味。

5.接着放入熱水，水量剛剛沒過雞肉就可以，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。

6.小火慢燉30分鐘，在15分鐘的時候放入剝好的毛栗子，最後大火收汁即可。在出鍋前放點香醋，不僅提鮮還解膩。

賽螃蟹

朋友說她家裏沒有買螃蟹，我就給她推薦了“塞螃蟹”這道菜，味道不輸真螃蟹，上桌必光盤。

1.將蛋清和蛋黃分開，分別加一點鹽，調一下底味。蛋清打出豐富的泡泡即可，蛋黃也攪拌均勻。

2.做賽螃蟹最重要的就是這碗料汁，用米醋、白糖、鹽、薑末，進行調味。生薑最好做成薑蓉，沒有米醋的話，可用白醋或陳醋代替。

3.鍋中放油，轉成小火，手在油鍋上方能感覺到一絲絲的溫度再淋入蛋白，用筷子輕輕攪拌。

4.等蛋白快凝固成型的時候，倒入一半的料汁，攪拌均勻就可出鍋。

5.鍋中再次放油，按照炒蛋白的方法炒蛋黃，同時淋入剩下的料汁，等凝固成型後，就可出鍋啦。

6.蛋黃炒好之後盛在蛋白上面，不僅看起來像蟹黃，喫起來也像極了，鮮香又軟嫩，一口停不下來。

蒜蓉油麥菜

時蔬可以根據個人喜好來選擇，比如生菜、茼蒿、小白菜、空心菜等。

1.準備蒜末和辣椒，我用的是幹辣椒，也可用小米辣椒，根據個人的喜好來定。

2.將油麥菜洗淨後，淋幹水分，因油麥菜的葉子較長，每次在炒之前都會將葉子分成兩段，炒着方便，喫起來也方便。

3.熱油爆香蒜末和辣椒，一定要等炒出香味，再放油麥菜。大火快速翻炒，淋入蠔油和少許鹽調味，翻炒30-40秒就出鍋，時間太長，會影響口感。

酸辣湯

朋友喜歡喝湯，我推薦了酸辣湯，食材豐富，營養多，好喝又開胃。

1.嫩豆腐切小丁，口蘑切片、木耳切絲、金針菇摘洗乾淨。

2.熱油先炒番茄1分鐘，然後放口蘑、木耳、金針菇一起煸炒，接着倒入清水，煮沸後放嫩豆腐。同時放鹽、香醋、少許生抽調味。

3.煮3分鐘後，淋入蛋液，用筷子快速打散。

4.最後淋入水澱粉，大約30秒湯汁就會變得濃稠，出鍋即可。在出鍋前要放胡椒粉、香醋、香油、香菜，香醋要放兩次纔好喝。

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