要說現在最備受關注的事情，就是健康，都說健康是1，財富、美貌等等都是0，有1，0纔有意義，本身很簡單的一個1，卻因爲生活的壓力，飲食種類的豐富而越來越難獲得。食物很豐富，但是搭配不對，選擇不對，健康就會受到影響，所以，對於健康來說，除了控制總量的攝入以外，飲食的結構搭配纔是重中之重，那麼有一個原則，如果能夠做到，則身體會越來越好，3個1原則！

什麼是3個1原則？

所謂的3個1原則，是指：一葷一素一菌，這樣的飲食能夠讓身體獲取更豐富及均衡的營養，確保身體最基本的需求。大部分的人能夠做到每餐的一葷一素，但是一菌很少有人能經常做到。這裏強調一下，一葷一素一菌，指，一個葷菜，一個素菜，以及一個菌菇類的菜，而這一葷一素一菌中，不是單純的一種食物，而是一道菜。

一道葷菜可以是海產品，也可以喫畜禽肉，量不要太多，分別40～75g，儘量少用油炸、油煎，燉蒸煮是最好的。

一道素菜，最基本的原則就是多樣，最佳的蔬菜比如：炒雜菜、大拌菜，總之就是種類越多越好，並且顏色越豐富越好，每餐都要有，一天的量保證500g。

一道菌菇，可以是木耳、銀耳，各類蘑菇，如：香菇、草菇、牛排骨、羊肚菌、牛肝菌、雞縱菌、猴頭等等，其實菌菇不僅僅營養種類豐富，尤其是蘑菇中的蛋白質也非常的豐富，比如雙孢菇中的蛋白質含量，每100g中的含量是瘦肉的2倍，是雞蛋的3倍，牛奶的12倍，另外還富含多種維生素，多糖類等成分。

而對於蘑菇來說，不僅營養豐富，蘑菇中還有很多的呈味物質，這讓蘑菇的味道非常的鮮美，不僅蘑菇本身的味道鮮美，還能在烹飪中發揮作用，比如燉湯的時候，加入菇類，可以讓湯更加鮮美，還能增強食慾，別有一番風味。也正是因爲這樣，每到春秋喫蘑菇的季節，也總有人想要嚐鮮而喫到毒蘑菇。

可能很多人會說，蘑菇不容易做，其實沒有想象的那麼難，蘑菇也好，木耳銀耳也好，做法都很簡單，做湯、炒菜、燉菜、涼拌等都可以。更重要的是，現在有很多蘑菇幹，易於保存，喫之前只要提前泡一下即可。而好的木耳，一般有個10～15分鐘，常溫水就可以泡開，即便早上喫，洗漱收拾的時間，也夠了。

如果不能保證每餐都有，但最起碼保證每天都能喫上，尤其是現在的人經常對着電腦，手機，身體的自由基產生的比較多，需要更多抗氧化的食物，而新鮮的蔬菜、菌菇類都可以做到，尤其是菌菇類中的維生素C、維生素E，胡蘿蔔素等都很豐富，有很強的抗氧化的作用。

數據及信息來源：

中國居民膳食營養素參考攝入量

中國營養科學全書

相關文章