天氣冷了，拔絲菜就受起了大家的歡迎，什麼拔絲地瓜，拔絲土豆，拔絲山藥，家裏有小孩的，一定都少喫不了這三道菜。但是，咱們很多朋友，自己在家做拔絲菜的時候，做出的菜餚，拔不出絲來，而且還很容易炒糊發苦，其實原因很簡單，關鍵就是大家，都犯了這三個錯誤，今天呢，我就把這三個錯誤，和拔絲菜的正確做法，分享給大家，好了，廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。

錯誤1、搞不懂是用水炒還是用油炒。做拔絲菜餚炒糖時，用水炒還是用油炒，是個比較有爭議的難題，在這裏我給大家的建議是用水炒。將白糖炒化後，加上少許的食用油，然後繼續炒。因爲水炒速度比較慢，廚房新手更容易掌握火候，把白糖炒化後再加上少許食用油，是爲了讓拔出來的糖絲，顏色更加透亮，這也是最適合廚房新手的做法，咱們大家一定要記好。

錯誤2、不會掌握火候。在做拔絲菜餚的時候，經常犯的第二個錯誤，就是不會掌握火候，咱們很多朋友，看網上的教程，都是開大火炒糖，然後一步到位直接炒好，這些做法只適用於廚藝較好的，而像咱們一些廚房新手，在炒糖時，切記一定要開小火。如果聞到白糖的糊味，那麼就關上火炒一會，再開火。這種做法最穩妥，這一點，咱們大家也要牢記。

錯誤3、不會處理原材料。最後，咱們在做拔絲菜餚的時候，經常犯的一個錯誤就是，不會處理原材料，澱粉多的食材不需要拍澱粉，而澱粉少的一定要拍澱粉。否則即使白糖炒的火侯再好，也包裹不在原料上，所以像是土豆，地瓜，山藥不許拍粉，而蘋果，橘子，山楂等食材一定要拍，這一點咱們大家要牢記。

拔絲菜餚正確的做法：1、首先將原材料。洗淨後削皮，儘量切滾刀塊，因爲滾刀塊的接觸面更大，能更好地讓糖漿包裹。然後含澱粉多的食材不需排粉含澱粉少的食材一定要拍上澱粉。

2、然後鍋燒熱油，將食材炸至外表金黃後。下入一勺水，一勺糖，開小火將其炒化，接着加入少許食用油，然後繼續再炒，直至將白糖炒至金黃色，然後放入食材，撒上少許炒熟白芝麻翻勻，即可出鍋裝盤成菜。

好啦，相信大家看完這篇文章，下次再做拔絲類菜餚的時候，就不會犯犯這三個錯誤了，做出的拔絲菜，也一定能香甜可口，酥脆好喫。

#拔絲菜#拔絲#白糖收藏

錯誤2、不會掌握火候。在做拔絲菜餚的時候，經常犯的第二個錯誤，就是不會掌握火候，咱們很多朋友，看網上的教程，都是開大火炒糖，然後一步到位直接炒好，這些做法只適用於廚藝較好的，而像咱們一些廚房新手，在炒糖時，切記一定要開小火。如果聞到白糖的糊味，那麼就關上火炒一會，再開火。這種做法最穩妥，這一點，咱們大家也要牢記。

錯誤3、不會處理原材料。最後，咱們在做拔絲菜餚的時候，經常犯的一個錯誤就是，不會處理原材料，澱粉多的食材不需要拍澱粉，而澱粉少的一定要拍澱粉。否則即使白糖炒的火侯再好，也包裹不在原料上，所以像是土豆，地瓜，山藥不許拍粉，而蘋果，橘子，山楂等食材一定要拍，這一點咱們大家要牢記。

拔絲菜餚正確的做法：1、首先將原材料。洗淨後削皮，儘量切滾刀塊，因爲滾刀塊的接觸面更大，能更好地讓糖漿包裹。然後含澱粉多的食材不需排粉含澱粉少的食材一定要拍上澱粉。

2、然後鍋燒熱油，將食材炸至外表金黃後。下入一勺水，一勺糖，開小火將其炒化，接着加入少許食用油，然後繼續再炒，直至將白糖炒至金黃色，然後放入食材，撒上少許炒熟白芝麻翻勻，即可出鍋裝盤成菜。

好啦，相信大家看完這篇文章，下次再做拔絲類菜餚的時候，就不會犯犯這三個錯誤了，做出的拔絲菜，也一定能香甜可口，酥脆好喫。

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