小時候，一到過年，家裏就會磨豆腐，每次看着黃豆從一顆顆橢圓的小球變成濃濃白白的豆漿，再到軟滑即化的豆腐腦，最後變成一大塊彈軟細嫩的豆腐，都感覺無比神奇。那時候，家裏做豆腐意味着過年了。而後來，結了婚才發現在老公家，只要一過節，家裏總是要做豆腐的，豆腐也就成了節假日裏家人聚餐的標配。特別是節日過後，大魚大肉穿腸過，最想念還真就是這淡淡的一抹“溫柔”，微微的甜，甜甜的鮮。

也是因此，我們家過節前後總是要喫上幾頓豆腐的。其實，豆腐雖然便宜，但是營養價值很高，被人們譽爲是物美價廉的“植物肉”，它含有大量的優質蛋白和豐富的微量元素，極容易被人體吸收，吸收率可達95%以上。經常食用，還可以補充鈣元素，促進大腦發育、強壯身體，可謂是老少皆宜的美食。3元一斤的“植物肉”，簡單做一做，入口即化如布丁，用來拌米飯，飯菜全光光。今天就給大家分享一道不一樣的豆腐做法，它沒有加肉，也沒有加醬，但是口感極棒，集色香味爲一體，每一口都汁濃味厚，麻辣鮮香又爽滑過癮。

說起來，這個菜還是我自創的呢。還記得有一天，我突然很想喫北京的滷煮豆腐腦和四川的麻婆豆腐，正在糾結的時候，突然閃過一個念頭：如果把豆腐做成麻辣味的，口感又是豆腦一般的，那該多好啊！於是，我靈機一動，這菜就橫空出世了，別說用來下飯，味道真是不賴，我和老公都超級喜歡。豆腐這做法，比豆腐腦香，比麻婆豆腐嫩，每次做一盤， 家人都嫌少。

01 【麻辣素豆腐】

【食材】：嫩豆腐1塊、香芹1棵、香蔥1棵。

調料：花椒、麻椒粉、鹽、醬油、蠔油、辣椒粉、黃酒、澱粉、玉米油。

【獨家菜譜】

步驟1，拿出買回來的嫩豆腐，放入乾淨的大碗中，注入清水，充分淹沒嫩豆腐，浸泡10分鐘。浸泡有2個目的，一是清洗一下豆腐，二是浸泡出一部分的豆腥味兒，並讓豆腐保持水嫩的口感。

步驟2，取一個乾淨的玻璃碗，撈出嫩豆腐放入碗中，接着戴上手套，將嫩豆腐捏碎，捏成碎泥狀。

步驟3，芹菜、香蔥沖洗乾淨，接着切成小段，放入裝有豆腐泥的玻璃碗中。

步驟4，加入半勺鹽、1勺醬油、半勺蠔油、1勺辣椒粉、1勺黃酒、少許麻椒粉。

用勺子攪拌均勻~

步驟5，乾鍋倒油，燒熱，放入花椒炸香，撈出花椒粒，倒入攪拌好的豆腐泥，倒入半碗清水，中火煮沸。

步驟6，取小碗，加入少許清水、1勺澱粉，攪拌均勻，沿鍋邊淋入。緊接着，用勺子攪拌均勻，收汁成糊狀，關火。裝盤後，撒上蔥花即可。

【小煮叨叨】

這道豆腐的精髓就在於麻辣鮮香中透着爽滑與柔嫩，所以選材上一定要講究，豆腐一定要選擇口感較嫩的南豆腐或者內酯豆腐來做。此外，要想讓豆腐的麻辣香味濃郁有人，麻椒、花椒都不能省略。

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