外酥內軟、香甜可口的風味美食，大廚喫了都說好

大家好我是老王，今天給大家分享三種風味美食的做法！

稀甜麻糖

原料：麪粉8000克，鹼60克，麥芽或小米糖稀5000克，花生油5000克（約耗4000克）。

製法：①將麪粉、糖稀放入盆內拌勻，加鹼面和適量的水，和成不軟不硬的面塊、揉勻。②將和好的面分成500克左右的麪糰，在案板上擀成寬13釐米、厚2釐米的長條，橫切成寬8釐米左右、重85克的長方形面片，然後在每個面片的中間順暢均勻地劃上兩刀。刀口深度約0.3釐米，放入八成熱的油鍋內炸，待面片浮出油麪，用筷子夾住中間在鍋上將兩邊稍按一下，使之稍微彎曲成鼓肚形，炸至柿紅色撈出即可。

特點：外酥內軟、香甜可口。

餈粑角

原料：江米5000克，白糖1000克，花生油3500克（實耗1100克）。

製法：江米5000克淘淨，用清水浸泡2小時，撈在墊有籠布的木籠內幹蒸（木籠不能跑汽，最好用銅鍋蒸）。蒸到用手能捻碎時，用一碗涼水均勻地淋在上面，繼續蒸三五分鐘，再淋上一碗涼水，再蒸三五分鐘，取出放入大石臼內，用圓木棒猛搗（如江米粘木棒，可將木棒上蘸點油）。搗到像面塊一樣，放在案板上稍揉後，下成50克一個的面劑、按扁，將白糖包入，捏成水餃子形，下到七成熱的油鍋中，炸成柿黃色即成。

特點：外黃焦，內軟甜。

炸江米糕

主料：江米5000克，熟麪粉250克，白糖1750克。作料：桂花100克，核桃200克，青紅絲100克，花生油2500克（實耗1250克）。

製法：①將米麪5000克放入盆內，倒進2000克開水用擀杖攪勻，再倒出攤開晾涼，揉成燙麪團。②將核桃仁、桂花、青紅絲、熟面和白糖摻在一起拌勻。③取江米麪團65克至70克，捏成窩窩，將糖餡包入2.5克左右，將口封嚴，按成圓餅，下入油熱八成的油鍋裏，炸至面發起，呈黃色即熟。用豆沙，棗泥餡也可以。

特點：皮酥裏粘，香甜可口。

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