不小心煮了太多晚餐？大多數人可能會用一層保鮮膜蓋住它，將其放在冰箱中，等待第二天喫飯，並且越來越多的“帶食物的家庭”早已習慣於喫一頓雙夜加熱的飯菜。我們都知道過夜喫東西是不健康的。首先，食物不是新鮮的，更重要的是，隔夜食物中會產生亞硝酸鹽。蛋白反應後，會產生致癌物，增加患癌的風險。胃癌那麼，隔夜進餐與胃癌有多遠呢？

隔夜蔬菜會產生多少亞硝酸鹽？

植物的生長必須有氮肥，將氮轉化爲氮氨基酸在此過程中，會產生硝酸鹽，而植物中的還原酶會將一部分硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽。因此，無論蔬菜是否過夜，都存在亞硝酸鹽。

剛加熱蔬菜後，高溫會使還原酶失活，並殺死大多數細菌。目前，飲食是最健康的。煮熟的蔬菜更適合細菌生長。即使將它們用保鮮膜蓋好並放在冰箱中，它們也會使細菌在攝取或轉動時進入，這會增加亞硝酸鹽含量。

因此，過夜蔬菜是否致癌取決於亞硝酸鹽的含量。通常，將蔬菜在冰箱中放置24小時後，亞硝酸鹽的含量約爲7㎎/ kg。目前，我國尚無加工蔬菜中亞硝酸鹽含量的明確標準，但如果醃菜中的亞硝酸鹽殘留量不超過20㎎/ kg，則隔夜蔬菜相對更健康。

與更復雜的蔬菜相比，肉更簡單，更粗糙。如果不進行人工處理，它們中的亞硝酸鹽含量非常低，因此無需擔心一夜之間對健康的影響。

結論：過夜膳食中亞硝酸鹽的含量確實會增加，但是如果妥善保存，仍然可以食用。爲了減少患胃癌的風險，更重要的是少喫醃製食品。當然，如果您對健康飲食有更高的要求，最好隨身購買和烹飪蔬菜，並同時食用煮熟的蔬菜。