秋冬季節來得真是快，這秋天剛買的衣服還沒穿一遍，就得壓箱底了，總是get不到季節的點，總覺得手冷腳冷，尤其是那個腳脖子，冷的竟沒有知覺，這時來一鍋滋滋冒氣的雞公煲，配個燒餅，喫幾口就能暖全身，好生的愜意舒服。

重慶雞公煲又名燒雞公，主要是選用小公雞，加以祕製的醬料燜燉而成，本來是地方特色小喫，竟成了全國知名小喫，連鎖店也是遍佈全國，它的味道極其濃郁，香飄十里，很是符合大衆的口味，只記得上學那會，一週必喫幾次，幾天不喫都饞得慌，那時總是覺得一分量很少，喫不夠，現在自己能在家做了，一次喫個夠。

我選用的是普通的麻雞，小公雞雖嫩，但總是有點腥味，而麻雞肉質緊實飽滿，還有膠質，無論是熬湯還是炒食都味道不錯，價格也非常的便宜，雞肉估計是2020年最便宜的肉了，家裏有孩子，隔三差五的燜一鍋，既補充營養又好喫，幾個月不喫豬肉都不饞，下面分享給大家做法。

祕製雞公煲

材料：麻雞一隻、蔥、姜、大蒜、鹽、白糖、孜然粉、黃豆醬適量、甜麪醬、醬油、啤酒一瓶、香葉、桂皮、八角、乾紅椒適量、料酒、食用油。

做法：1.將剁好的雞肉塊放清水裏泡半小時，重複此次步驟兩次，這樣血水就泡得差不多了，這樣雞肉能很好地醃製入味。

2.醃製，是雞肉入味最關鍵一步。將雞肉瀝乾水分，加入蔥段、薑片、蒜片、一勺料酒、孜然粉一勺、適量的食鹽、兩勺醬油，充分的抓勻醃製至少半小時，隔段時間翻動一次。

3.開到中火，鍋熱後加入適量的食用油，加入少許的白糖炒個糖色，等糖冒小泡之後，將雞肉抓進去（千萬不要倒進去，醃製的有汁水），煸炒至雞肉表面發白，這時舀兩勺黃豆醬和半勺甜麪醬，繼續翻炒上色均勻。

4.這時將醃製後的料汁加進去，翻炒幾下後倒入啤酒，剛沒過雞肉即可，若是啤酒不夠，可以加點清水，再放上八角、香葉、桂皮、蔥段、乾紅椒段，燉就完了。

5.大概燉45分鐘左右，觀察下湯汁的濃稠度，等大概剩下一小碗湯汁的時候就成了，黏稠的湯汁是味道的精華所在，40多分鐘後關火燜十分鐘，味道更佳哦！

小貼士：雞公煲最不可缺少的幾味調料是黃豆醬、孜然粉、啤酒，這三者湊一起，你會聞到心心念唸的那個味道，其餘的輔料都是錦上添花，要想雞公煲味道足，最關鍵的還是前期的去血水和醃製到位，此方子是自己研究所得，有不足之處也希望大家能補充，這樣就更接近原味了。大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小喫搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！

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