白露已過，秋天已近過半，這個時候正是蘿蔔上市的季節，個頭大水分足，新鮮還便宜。在這個乾燥的季節，不妨多喫一些白蘿蔔，在預防秋燥的同時，還能給身體補充水分。白蘿蔔性涼，生喫能有效清熱去體內熱毒，做熟了喫有益脾胃。正是應了那句俗語："冬喫蘿蔔夏喫薑，不用醫生開處方"，這裏說的蘿蔔就是白蘿蔔。在天氣逐漸變冷的秋冬季，喫白蘿蔔的好處多多。

印象中，媽媽經常用白蘿蔔做脆蘿蔔喫（也叫泡蘿蔔），蘿蔔醃製去生水後，簡單密封泡起就是一道開胃的小菜，當天做當天就能喫，不僅簡單快捷還非常美味。那個時候，一碟簡單的脆蘿蔔就能應付一日三餐，不管是喫稀飯當配菜，還是主餐大魚大肉，總也少不了這道脆蘿蔔，可以說比喫魚肉還過癮。

媽媽做這道脆蘿蔔的手藝還是從外公那裏學來的，因爲外公是飯店的大廚，每次客人上菜前，飯店都送這道脆蘿蔔，也因此贏得了口碑。相比大衆化的泡菜醃製方法，外公做脆蘿蔔的手藝有點特別，講究"三和一"技巧。三道醃製，每道用料都不同，前兩次用料比例按1:1添加，最後醃製前需要一次涼白開的清洗，才能上容器泡起，這就是"三和一"醃製脆蘿蔔的由來。下面我把它分享給大家，希望更多人能學到這道傳統脆蘿蔔的手藝，把美味分享給大家，希望大家能夠喜歡。

飯店製作的脆蘿蔔，爽脆開胃---【美食食譜-祕製脆蘿蔔】---

食材清單-白蘿蔔一根

配料清單-醋，醬油，白糖，食鹽；大蒜，小米辣

---【製作步驟】---

①-準備所需食材:水蘿蔔一根（有500克左右），夠一餐的量，現做現喫。蘿蔔洗淨切薄片，多加些鹽（我都是加5勺的量，出水快入味好），用筷子拌勻，醃製30分鐘，讓其充分出水。同時將小米辣切小段，大蒜切片（多備一些，香味濃）。

加食鹽去生水

②-30分鐘過後，將醃製蘿蔔的水分倒掉，再按加食鹽的比例加同等量的白糖在蘿蔔中，攪勻醃製20分鐘，二次出水。糖不僅能提鮮，還能降低蘿蔔的些許辛辣味，使得蘿蔔口感脆甜。在醃製的時間裏多準備一點涼白開，後面會用到。

加白糖醃製一次

③-蘿蔔二次醃製好後，將水倒掉。用涼白開將蘿蔔泡洗一次，嘗試下蘿蔔的鹹淡。如果味道夠，後面裝瓶醃製的時候就不用加鹽。當然，後面要用醬油和醋醃製，所以加鹽的步驟看個人口味來。

用涼白開清洗

④-蘿蔔清洗好後，放置一邊，瀝水水分，不需要用手去擠幹蘿蔔水分。準備一個乾淨無雜質無油的瓶子，往瓶子裝蘿蔔，加一層蘿蔔放一層小米辣和大蒜，直至所有蘿蔔裝完，記得不要裝太滿。最後加醋和醬油灌滿瓶子，密封放於冰箱保鮮醃製3小時以上就可以開喫，非常開胃下飯。

---【製作小貼士】---

①-做這道脆蘿蔔，我用的是水蘿蔔，汁水足，辛辣味適中，非常適合做脆蘿蔔。如果沒有水蘿蔔，普通白蘿蔔也是可以的，只是要挑選那種肉質厚實無空心的，喫起來才比較脆。

②-做好三次醃製，第一次醃製用食鹽，這是給蘿蔔殺殺水，去除一部分水分，還能去蘿蔔辛辣味，也方便後面醃製入味；第二次醃製用白糖，去辛辣能去掉大半，脆甜更好喫；第三次醃製就是最後一步，容器一定要無油消毒，密封性好，這樣醃製的蘿蔔才容易保存長久。

③-前兩次醃製加食鹽和白糖的比例要控制好，一般我都是用1:1的比例，按蘿蔔的量來加食鹽和糖，蘿蔔:食鹽:白糖的比例約爲20:1:1，這個比例醃製出來的蘿蔔鹹淡和甜味適中，不會太鹹，食用健康。

④-用糖醃製完後，蘿蔔要記得清洗一次，記得是用涼白開，目的有二。其一是爲了去除蘿蔔上面多餘的鹽分和糖分，防止蘿蔔過咸和過甜，口感就差一些；其二是給蘿蔔去雜質滅菌，有利於控制亞硝酸鹽的產生，食用更健康放心。

⑤-爲了脆蘿蔔保存更久，瓶子的密封性一定要夠好，防止雜菌進入，導致蘿蔔起白沫變壞。夾取蘿蔔的器具一定要乾淨無油，食用完後儘快蜜蜂冷藏。當然，這種脆蘿蔔一般都是現做現喫，最好一天內食用完，天氣熱更是如此。

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