北京的氣溫一天比一天涼了，人不但要注意添加衣服，喫飯也儘量喫點熱乎的吧。今天先生購買了一棵大白菜，鮮嫩有水分，讓我特想喫小時候常喫的熬白菜。

記憶中家裏喫的熬白菜特別的爛乎，入味，尤其是那湯汁，用它來泡米飯特別香。當然那時候，熬白菜真的就是純白菜，連豆腐都很少放的，因爲當時是限購的，要憑票證方可購買的。

如今咱們的生活水平大幅提高，今天的想喫熬白菜可以放上自己想喫的任何食材。家裏有什麼自己愛喫什麼都可以入鍋中，只要能熬出白菜的那個味道就行。

這個季節喫白菜對人有好處，因爲俗語常說蘿蔔白菜保平安，其實在我們小時候，北京人在冬天只有蘿蔔白菜可喫，我想可能也是一種自我安慰罷了。您說呢是吧?!

今天與大家一起分享，豆腐白菜丸子粉條一鍋燴的大菜，好喫還接地氣，咱百姓其實就喜歡這樣的家常菜。

四季平安熬白菜

主要食材：

豬肉片、豆腐、白菜、紅薯粉、黃花、木耳、西紅柿、香菜、食用油、大蔥、薑片、蒜片、八角、醬油、鹽、胡椒粉、開水適量（可根據自家人口靈活掌握）

炸丸子食材：

豬肉（自己剁餡）、蔥薑末、鹽、香油、雞蛋清、胡椒粉、醬油、澱粉適量

製作過程：

1、從超市買了一塊肥瘦相間的豬肉，回家後自己洗淨後去皮，切幾片留着炒菜時使用，剩下的都剁成肉餡。

2、肉餡中分別放入蔥花、薑末、胡椒粉、醬油、香油、澱粉、鹽，用筷子攪拌均勻。

3、肉餡攪拌均勻後，打入一個蛋清，然後朝着一個方向攪拌，上勁爲止。

4、炒鍋燒熱後，倒入食用油，燒至5成熱，轉中小火；用一個喫飯的小勺，將肉餡滾成圓形，放入油鍋內，炸至金黃撈出裝盤，備用。（因一個人邊做邊拍，有的過程照片就省略了）

5、豆腐切成小長方形，用炸丸子的食用油，接着炸豆腐。豆腐入鍋後，一定不要攪動。待它定型後，再將它的其它三個面炸成金黃色。

6、豆腐塊炸至四面金黃控油撈出裝盤，待用。

7、大蔥切成段，生薑、大蒜切片、準備一個八角。

8、黃花、木耳提前用溫水浸泡，清洗乾淨，將木耳撕成小塊；西紅柿洗好後，切成塊狀；香菜切碎備用。

9、白菜洗好後用手撕成塊狀備用。

10、紅薯粉用溫水泡過後，放入奶鍋中煮到8分熟，撈出後用清水泡着，不然會沾在一起。

11、這是在剁肉餡之前切的肥瘦都有的肉片。

12、鍋中放入食用油，將肉片煸香。

13、變色後，再將蔥薑蒜八角入鍋中煸香。

14、倒入適量的醬油，將黃花木耳入鍋中，翻炒。

15、下入西紅柿塊，撒入適量的鹽，翻炒均勻，倒入開水；將紅薯粉入鍋中，煮開後馬上放上白菜，翻炒均勻。

16、將炸好的丸子和豆腐塊入鍋中，煮上幾分鐘。

17、煮好後即可關火，撒上香菜碎，就可以出鍋啦！

18、成品圖。豆腐白菜丸子粉條一鍋燴的大菜，好喫還接地氣，咱就喜歡這家常菜。俗語常說蘿蔔白菜保平安，看看我家的熬白菜，食材豐富又好喫。這纔是接地氣的傳統菜。

友情提示：

1、八角與蔥薑蒜一起入鍋煸炒，它可是提味的主要食材，不可缺少。

2、炒的過程中，要順着鍋邊烹醬油，也就是把鍋氣的香味激發出來。

3、使用粉條時，最好選用正宗的紅薯粉，好喫又勁道，煮多久也不會煮爛。