天氣逐漸轉冷，也到了該進補的時候。近些年，膏方在嶺南地區頗受大衆喜愛。其實除了到正規的醫療機構購買膏方外，不少老膏友也有想在家自己製作膏方的衝動，這樣可以在天氣變冷的第一時間就嚐到新鮮的膏方。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院先烈東門診部副主任中藥師羅丹冬表示，膏方具有良好的滋補功效，能營養臟腑、增強體質、抗衰延壽。在醫生診斷的基礎上，根據人的不同體質、不同臨牀表現而確立不同的大型複方湯劑處方，經濃煎後摻入某些輔料製成的一種稠厚的半流質或凍狀劑型。

“膏方適應對象非常廣泛，體質虛弱、患慢性疾病的人和處於亞健康狀態的老少男女都可以服用膏方。秋冬季屬於‘閉藏’的季節，這時喫些補品效果會更好，而通過進補對機體進行調理，預防疾病的發生，可以達到養生健體的目的。”羅丹冬說。

膏方這樣做

製作準備

軟件（藥味藥量的要求）：到醫院找膏方門診的醫生開出膏方處方，因家庭煎煮器具容積有限，建議藥味在20味左右，藥量在2千克左右，在家裏製作纔有實操性。

硬件（廚房的器具）：電磁爐、大砂鍋或大煎藥鍋、紗布、金屬攪拌條、不鏽鋼敞口鍋等。

材料：貴細藥及藥食兩用的黑芝麻、胡桃、棗肉等要先處理。西洋參、三七等貴細藥要先委託藥店打好粉；黑芝麻、胡桃、棗肉等挑選好後炒幹，備用。

製作方法

浸泡 把阿膠等膠類藥材用菜刀敲碎成片狀，用1：1的黃酒進行浸泡一夜，其餘全部藥材加入6倍量的飲用水浸泡一夜。

煎煮 用大砂鍋進行煎煮，第一次煮1.5小時，倒出煎液，再加4倍量的水進行第二次煎煮1小時。

過濾 合併兩次煎煮液，用四層紗布過濾，過濾後的煎液全部倒到電磁爐上面的不鏽鋼敞口鍋裏。

濃縮 把白糖、黃酒阿膠液等倒入煎煮液中，用電磁爐先調強火加熱，沸騰後再調中火，不斷用金屬條進行攪拌，要不斷地充分攪拌，以免粘底起焦。

收膏 在藥液出現黏稠狀時，加入西洋參、三七等貴細藥材和黑芝麻、胡桃、棗肉等，這一步非常關鍵，要不斷地攪拌，形成清膏後，電磁爐要調成小火繼續加熱，並繼續攪拌，當看見有少量“冒煙”時，或者膏液的局部地方出現魚眼狀泡時，停止加熱，繼續攪拌至均勻。如果家裏有牛皮紙，也可以滴膏不擴散、結爲珠狀爲度。

裝膏 冼乾淨盛裝的瓷碗，最好用酒精擦拭乾淨，晾乾後，把膏倒入瓷碗中。

涼膏 等涼透後才能放入冰箱的冷藏區保存。

膏方保存

膏方可用瓷罐、搪瓷罐存放，不宜用鋁、鐵鍋。一般多放在陰涼處，若放在冰箱冷藏更佳。

在膏藥蒸烊後，一定要把蓋打開，直至完全冷卻纔可蓋好。切不可將鍋蓋的水落在膏面上，否則過幾天就會出現黴點。如果出現黴點可先用清潔的水果刀颳去表面有黴點的一層，再隔水高溫蒸烊。如果黴點很多且在膏面的深處，膏方就不能服用了。

指導專家/廣州中醫藥大學第一附屬醫院先烈東門診部副主任中藥師羅丹冬

文/健康參考全媒體記者蔡衛楊

通訊員/張秋霞 鎖卓琪

圖/來源網絡

編輯/張洵

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