線椒學會這樣醃，香辣入味特下飯，一次醃8斤，放5天就能喫

小時候生活在農村，經濟上雖然不富裕，但精神生活絕對是豐富多彩的，每年奶奶總會在院子裏種上很多蔬菜。每到秋天，正是辣椒成熟的季節，秋季的辣椒，辣味正濃，配上肉類食材，炒上一盤，超級開胃下飯，喫不完的辣椒往往會做成辣椒醬或者醃製起來，存放到冬季，新鮮蔬菜少的時候食用，也是別具一番風味，分享姥姥50年醃辣椒做法，筠寶手把手教你，香辣脆爽，開胃解饞。

今天去超市看到綠油油的線椒，實在是太誘人了，價格也十分的便宜，三塊錢一斤，一次性買了10斤，一部分用來炒肉做配萊喫，剩餘的醃製起來，說到醃辣椒，方法也是多種多樣的，今天分享我們家傳統的醃製辣椒方法，過程簡單，酸辣過癮，甜鹹適中，下酒，下飯配饅頭都是非常好喫的。線椒學會這樣醃，香辣入味特下飯，一次醃8斤，放5天就能喫。

所需食材：線椒、食用鹽、食用油、花椒、八角、香葉、醬油、生抽、陳醋、冰糖、生薑、大蒜等。

具體步驟：

第1步，買來了線椒清洗乾淨，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把線椒剪破，防止裏面進水。

第2步，鍋中燒水，加入一勺鹽，水開後把線條放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯過水的辣椒顏色更加翠綠，醃製時也更容易入味，撈出來控幹表面水分。

第3步，起鍋熱油，倒入100克的食用油，油熱後倒入6克的花椒，4克8角和6片香葉，食用油可以有效的隔絕空氣，還能使醃出來的辣椒更加香，花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成，炸出香味。

倒入三斤醬油，兩斤生抽，300克的陳醋，30克冰糖，40克的鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，料汁煮開後，再煮兩分鐘左右，倒入一個無水無油的乾淨盆子中，晾涼備用。

第4步，200克大蒜切成蒜片，生薑100克也切成片，晾乾水分的線椒，用牙籤在線椒上面扎一些小孔，方便入味。

第5步，準備一個無水無油的乾淨玻璃容器，先在底部裝上一層辣椒，再在上面鋪上一層蒜片和薑片，像這樣一層辣椒，一層蒜片薑片，直到把辣椒全部裝入罐中，用手儘量的壓緊實一些，然後倒入放涼的料汁，最後加入20克的高度白酒，蓋上蓋子密封保存，放在陰涼處存放5天，就可以開喫了，我家一直用這種方法醃製辣椒，喫到明年春天都不會壞。

再嘮兩句：

①辣椒加鹽焯水，醃製出來的辣椒顏色更加翠綠，也能更加的入味好喫。

②辣椒晾乾水分後，整個製作過程都要儘可能的乾淨衛生，避免生水接觸，這樣醃製出來的辣椒纔不會容易變壞。

③料之中加入食用油，醃製最後的步驟加入白酒，都能起到爲辣椒蒸箱防止變質的作用。

④在取食醃製的辣椒時，一定要用乾淨的工具，千萬不要倒進去生水和生油。

以上就是我們家每年醃製線椒的做法，趁着秋季線椒價格便宜買上一些，趕緊也醃製起來吧，天氣轉涼時喫上一些，開胃下飯的同時，喫着渾身暖暖的，特別的過癮。