分享8道酒樓熱賣菜做法，大方美觀，想要創業開餐飲店的快來看看
現今的餐飲業，競爭非常激烈，爲了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，或挖掘一些老菜品，並選擇在食材、調料、做法、器皿上進行突破。
如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧，總有一款能打動你！精品竹蓀胎
原料：
竹蓀胎500克、西蘭花100克、乳瓜100克、蝦糝100克。
調料：
鹽5克、雞精10克、味精10克、清湯150毫升、溼澱粉、色拉油各適量。
製作：
1.將竹蓀胎洗淨並改刀，放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋裏煨20分鐘撈出.
2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水鍋裏汆一下撈出，拌鹹鮮味後放盤中擺成圓形。
3.西蘭花改刀成小塊後，也入鍋汆一水撈出待用。
4.取煨好的竹蓀胎釀入蝦糝和西蘭花，蒸熟後一半放在乳瓜片上面，一半放盤子的四角，最後往竹蓀胎澆上鹹鮮芡汁，即成。私家珍珠鮑
製作：
1.把珍珠鮑治淨，斜刀切成地蠶的形狀；把蓮藕和地蠶分別切成丁，分別入沸水鍋裏汆一水後，再撈入熱油鍋裏滑油。
2.鍋入少許蔥油燒熱，下入小米椒粒、青椒圈和野山椒圈炒香後，倒入珍珠鮑、蓮藕丁和地蠶丁一起炒勻，其間調入鹽焗粉、胡椒粉和雞汁，待用溼生粉勾芡以後，淋香油和花椒油，出鍋時裝入勺狀盛器內，即成。鴻運墨魚花
原料：
鮮墨魚500克、青花椒10克、小米椒末20克、紅線椒粒10克。
調料：
姜蔥汁、鹽、花雕酒、味精、雞精、胡椒麪、紅油、色拉油各適量。
製作：
1.把鮮墨魚治淨後，改刀成菊花塊，加入姜蔥汁、鹽、味精、雞精、胡椒麪和花雕酒醃漬入味。
2.淨鍋入色拉油燒熱，下入墨魚花滑爆炒斷生，放入青花椒、小米椒末炒香出味，烹入花雕酒，調入鹽、味精、雞精和胡椒麪炒入味，撒入紅線椒粒顛勻，淋紅油，出鍋裝入用南瓜雕好的盛器裏，即成。家常蛋餃
製作：
1.取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2.把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3.把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4.往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5.把蝦膠釀入10段苦瓜節裏邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍。
6.鍋裏放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裏上桌。霸道吮嘴排骨
製作：
1.把豬排骨斬成小節，加鹽、料酒、雞蛋液、雞精、蒜泥和幹澱粉碼味上漿後，下入六成熱的油鍋裏炸至色金黃且外酥內嫩時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入幹辣椒節、青花椒和紅花椒炒出香味時，下入炸好的排骨節，調入鹽、料酒、雞精和白糖炒勻，然後放入青椒節炒斷生，淋入香油，出鍋裝盤即成。乾燒鯰魚頭
原料：
鯰魚1條（約1500克），五花肉50克，芹菜20克，小米椒圈2克，薑片20克，姜米20克，蔥節20克，蔥顆20克，蒜米10克，花椒2克。
調料：
豆瓣15克，郫縣豆瓣15克，甜麪醬5克，料酒5毫升，醋10毫升，鹽2克，胡椒粉2克，白糖10克，味精2克，豬油50克，色拉油1500毫升 。
製作：
1.鯰魚宰殺治淨，平鋪在砧板上，從背部中間下刀，斜刀切去尾部，餘下的魚頭部分約800克，然後翻面，從肚腹破開，用刀尖在肉厚處剞幾刀，納盆加入蔥節、薑片、料酒和鹽，拌勻碼味10分鐘。
2.把五花肉切成丁；芹菜切成顆，待用。
3.淨鍋上火，放入色拉油，燒至七成熱時，將碼好味的魚頭平鋪在漏勺中下入油鍋，先大火炸至魚頭定型，改中火炸至外表金黃，撈出瀝油。
4.淨鍋上火，入豬油和50毫升色拉油燒熱，下五花肉丁煸出油，放入花椒、郫縣豆瓣、豆瓣煵至酥香，再下姜米、蒜米、甜麪醬小火煵香，摻入大半炒勺清水，燒開後放入炸好的魚頭，調入適量胡椒粉、鹽、白糖，中火燒至收汁亮油，起鍋擺盤中。
5.往燒魚剩下的湯汁中，放入小米椒圈、蔥顆、芹菜顆、白糖、鹽、醋、味精炒勻炒香，起鍋澆在盤中魚頭上，即成。
製作關鍵：
1.在魚身肉厚處剞幾刀，便於入味。
2.炸魚頭時，先用高油溫，可快速定型且鎖住水分。如果一鍋只炸一個魚頭，七成油溫便可；如果幾個魚頭同時下鍋，那麼油溫至少要達到200℃，以防魚頭多了降低油溫。
3.烹製時採用兩種豆瓣，自制豆瓣顏色紅亮用於提色，郫縣豆瓣味厚，用於增味。沙漠尋寶
製作：
1.把多寶魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉切成條，加鹽、姜蔥汁、料酒和脆皮糊碼味上漿，然後投入熱油鍋裏，炸至表面色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油。
2.把整魚骨粘勻生粉，投入熱油鍋裏炸至酥脆，撈出來瀝油並擺盤裏作裝飾。
3.麪包糠也放入熱油鍋炸酥， 撈出來瀝油待用。
4.鍋留底油燒熱，下入香辣醬炒香出色時，放入炸酥的魚條，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和辣椒麪炒勻，出鍋裝入盤中。
5.淨鍋放少量底油燒熱，投入青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接着放入麪包糠，並調入鹽、味精、十三香粉和白糖炒勻，出鍋蓋在盤中魚身上，即成。椒鹽牛蹄
原料：
牛蹄一隻，酥餅150克，蔥花少許。
調料：
自制滷水1鍋，椒鹽蘸碟1個，色拉油適量。
製作：
1.將牛蹄用噴火槍燒淨雜毛，放入清水中刮洗乾淨，然後加姜蔥、料酒煮去羶味，再放入自制滷水鍋裏，大火燒沸後改小火，滷製約1.5小時至軟熟，撈出來去骨。
2.往鍋裏倒入油燒至七成熱，下入滷製好的牛蹄，浸炸至呈虎皮色，撈起來瀝油。
3.將酥餅切塊裝盤，再將炸好的牛膀改刀，放在酥餅面上，撒蔥花，配椒鹽蘸碟上桌即可。
