酵米麪食物中毒在黑龍江省時有發生，食品因天氣炎熱、潮溼，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品爲發酵玉米麪製品、變質銀耳及其他變質澱粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)製品。

毒素產生在發酵過程中，玉米在泡發的過程極容易產生一種有毒的“米酵菌酸”類物質。米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害，進入人體的米酵菌酸在身體的潛伏期爲半個小時~12個小時，輕者可出現噁心、嘔吐、乏力，重者肝脾腫大、黃疸、昏厥等現象，病死率高達40%~100%。

對此， 黑龍江衛生健康委員會提 醒，爲預防此類食物中毒，應不製售、不食用酵米麪、酸湯子等發酵面米食品；製備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，就不能食用，磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉，貯藏要通風、防潮、防塵；發生酵米麪中毒後，立即停止食用可疑食品，患者和喫過相同食品但未發病的人應及時就醫，催吐、洗胃、清腸，並根據症狀的輕重予以對症治療。

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