猪肚即猪胃，含有丰富的营养成分，常食可补脾胃，猪肚可以做汤，可以凉拌，可以炒着吃。猪肚好吃，但是清洗过程比较复杂，不是简单的用水洗一洗就完事了，每一步都要处理干净，不然无论是做汤还是炒菜，都会有一股怪味，影响人的食欲。今天家中正好买了一个猪肚，准备做鸡肚煲，顺便把猪肚的清洗过程和大家分享一下。

清洗步骤：

步骤一：猪肚买回来后表面很脏，先用清水冲洗几遍，把表面的污物冲掉后，猪肚摸起来还是滑滑的，粘粘的。

步骤二：把猪肚里面翻出来，可以看到猪肚里面有一层白色的油脂，用剪刀剪去油脂。

步骤三：盆左边是猪肚里面剪掉的油脂，这部分油脂尽量剪干净。

步骤四：油脂剪掉后，不用着急把猪肚翻过来，先放一勺盐，适量醋，用手抓洗几遍。

步骤五：猪肚里面抓洗过后，再把猪肚翻过来，继续抓洗，大概用5分钟时间，然后用清水冲洗干净。猪肚抓洗过后，用刀把猪肚表面仔细刮一遍，刮下来许多黏液，猪肚上有部分颜色发黄，要用刀把黄色部分刮洗干净。猪肚刮过后，用水清洗干净，再用刀仔细刮一遍，不能漏掉任何地方，然后清洗干净。

步骤六：猪肚刮洗干净后，摸上去不黏糊糊的了。清洗过后的猪肚已经很干净了，如果还是不放心，再放入一勺面粉，里外反复抓洗干净。

步骤七：猪肚用面粉抓洗过后，再用清水反复冲洗干净，这样处理好的猪肚下锅后不会再有怪怪的味道。

步骤八：猪肚洗净后不要直接用来做菜，还要放入冷水锅中，放入姜片，料酒，大火煮开，焯一下水也可以去除异味，猪肚被开水烫过后，收缩变小，这时候从锅里拿出来沥干水备用，锅里的水倒掉。

步骤九：猪肚不易煮烂，焯过水的猪肚还是不能用来做菜，还要用高压锅炖熟烂，或者用砂锅慢慢炖熟烂。

步骤十：熟烂的猪肚，用筷子戳一下，一戳就通的就可以了，切片装入盘中，用来炒菜，或者凉拌都可以。

小贴士：

1.购买新鲜的猪肚，味道很重的猪肚不新鲜，即使洗得再干净，味道还是会有的。

2.猪肚用盐，醋抓洗过后，一定要用刀刮猪肚的表面，黏液完全刮掉，清洗干净后才能入锅。

3.猪肚用面粉抓洗后会更干净，用水焯过后能减轻怪味道。

4.猪肚下锅焯水后，要放姜片，料酒，这样也能去除一些异味。