豬肚即豬胃，含有豐富的營養成分，常食可補脾胃，豬肚可以做湯，可以涼拌，可以炒着喫。豬肚好喫，但是清洗過程比較複雜，不是簡單的用水洗一洗就完事了，每一步都要處理乾淨，不然無論是做湯還是炒菜，都會有一股怪味，影響人的食慾。今天家中正好買了一個豬肚，準備做雞肚煲，順便把豬肚的清洗過程和大家分享一下。

清洗步驟：

步驟一：豬肚買回來後表面很髒，先用清水沖洗幾遍，把表面的污物沖掉後，豬肚摸起來還是滑滑的，粘粘的。

步驟二：把豬肚裏面翻出來，可以看到豬肚裏面有一層白色的油脂，用剪刀剪去油脂。

步驟三：盆左邊是豬肚裏面剪掉的油脂，這部分油脂儘量剪乾淨。

步驟四：油脂剪掉後，不用着急把豬肚翻過來，先放一勺鹽，適量醋，用手抓洗幾遍。

步驟五：豬肚裏面抓洗過後，再把豬肚翻過來，繼續抓洗，大概用5分鐘時間，然後用清水沖洗乾淨。豬肚抓洗過後，用刀把豬肚表面仔細刮一遍，刮下來許多黏液，豬肚上有部分顏色發黃，要用刀把黃色部分刮洗乾淨。豬肚刮過後，用水清洗乾淨，再用刀仔細刮一遍，不能漏掉任何地方，然後清洗乾淨。

步驟六：豬肚刮洗乾淨後，摸上去不黏糊糊的了。清洗過後的豬肚已經很乾淨了，如果還是不放心，再放入一勺麪粉，裏外反覆抓洗乾淨。

步驟七：豬肚用麪粉抓洗過後，再用清水反覆沖洗乾淨，這樣處理好的豬肚下鍋後不會再有怪怪的味道。

步驟八：豬肚洗淨後不要直接用來做菜，還要放入冷水鍋中，放入薑片，料酒，大火煮開，焯一下水也可以去除異味，豬肚被開水燙過後，收縮變小，這時候從鍋裏拿出來瀝乾水備用，鍋裏的水倒掉。

步驟九：豬肚不易煮爛，焯過水的豬肚還是不能用來做菜，還要用高壓鍋燉熟爛，或者用砂鍋慢慢燉熟爛。

步驟十：熟爛的豬肚，用筷子戳一下，一戳就通的就可以了，切片裝入盤中，用來炒菜，或者涼拌都可以。

小貼士：

1.購買新鮮的豬肚，味道很重的豬肚不新鮮，即使洗得再幹淨，味道還是會有的。

2.豬肚用鹽，醋抓洗過後，一定要用刀刮豬肚的表面，黏液完全刮掉，清洗乾淨後才能入鍋。

3.豬肚用麪粉抓洗後會更乾淨，用水焯過後能減輕怪味道。

4.豬肚下鍋焯水後，要放薑片，料酒，這樣也能去除一些異味。