辣椒炒肉這道家常菜經常會出現在我們的飯桌上，不論愛喫辣的人還是不愛喫辣的人都會喜歡喫，平時喫飯只要有這道菜在，往往它都是一上桌就被秒光的，因爲辣椒炒肉這道菜是真的太美味、太下飯了，是大衆都喜愛的湘菜，沒有之一，那麼一提到辣椒炒肉的話，應該是湖南人才最有發言權吧。

最正的辣椒炒肉其實用到的不是大青椒，而是螺絲椒，湖南廚師作者到菜時都用它，螺絲椒的皮薄脆嫩，辣味十足，而且大青椒的香味和口感就要稍微弱一些了。說到辣椒炒肉這道菜看似簡單，但要想做好它的話也是非常講究技巧的，切的刀法、炒的火候，還有什麼時候下入食材都是有一定講究的，做辣椒炒肉，肉先彆着急下鍋，牢記三點，就連炒出來的辣椒都是香的。

【準備食材】：豬肉、螺絲椒、大蒜、雞精、豆豉、蠔油、食鹽、食用油

【烹飪過程】

1、將豬肉洗淨切成薄片，記得切的時候要順着它的紋理去切，這樣切着會比較順一些，還有賣的肉不要全是瘦肉，要帶一點肥的，口感纔好；待肉切好之後，裝入碗中，往裏加入適量的澱粉、生抽、食鹽和食用油抓勻，再放置一旁醃製5分鐘左右。

2、螺絲椒洗淨，再將它的蒂和裏面的籽去掉，控幹水分後，將其下入無水無油的鐵鍋中乾煸，再加入適量的食鹽進行幹炒，待裏面的水分炒幹了，香味自然就散發出來了，這時候即可盛出盤中，待用。

3、架鍋添油，下入蒜瓣、豆豉和醃製好的肉片，大火炒香後即可剛纔乾煸的青椒斷，翻炒均勻，接着再寫適量的雞精和食鹽調味，大火顛鍋爆炒之後就能出鍋裝盤啦，一道家常的辣椒炒肉就製作完成啦！

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