深秋的天氣多變，忽熱忽冷，前天還是22℃，昨天就變成12℃，冷得人直哆嗦。天氣一冷，就想喝點熱湯。喝湯是進補的絕佳方式，好消化好吸收，而且能補充大量的水分和熱量，非常適合“貼秋膘”。

羊肉性溫，它既可以御風寒，又可補身體，最適合秋冬季食用，最好的做法就是燉一鍋羊湯。

入秋後，街上的羊湯館生意十分火爆，一碗熱乎乎的羊湯下肚，瞬間趕走寒意，全身都暖和了。多喝羊湯可以溫中散寒，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦有很好的功效。

不過，羊肉雖然好喫又營養，卻有一股讓人討厭的羶味，如果處理不好，羊肉又老又柴，連羊湯都有一股羶味，一點都不鮮美。大伯是飯店的廚師長，做羊湯非常有經驗，他告訴我，燉羊湯千萬別亂放調料，牢記“一不做二不用”，羊肉軟嫩不柴，羊湯鮮美不腥羶，香。

【燉羊肉的技巧】

一不做

燉羊肉，大家都知道要焯水，可是冷水下鍋還是熱水下鍋？

一些人會熱水甚至開水下鍋，羊肉遇熱會迅速縮緊，血水會被鎖在肉裏，肉和湯都會有很大的腥羶味，所以一不做就是不用熱水焯水。

焯水的正確步驟是，羊肉冷水下鍋，加蔥蒜、薑片、料酒，開大火加熱，煮出浮沫後用勺子撇掉，這樣羊肉更鮮嫩，也沒有羶味。

二不放

燉羊肉，想要味道好，調料非常重要，一些人燉的羊肉不爛不鮮，湯色也黑乎乎的，就是用錯了調料。

俗話說“豬不椒，羊不料”，燉羊肉是不能放大料的，也就是八角。八角具有濃郁的香味，有去腥提香的作用，但羊肉清淡的鮮味也被蓋住了，所以喝起來不香。另外，燉湯時加入八角，湯色就會變黑，一點都不濃白。

也不要放鹽，無論是燉豬肉，還是牛羊肉，甚至是燉魚，很多都是一下鍋就放鹽，這是錯的。

過早地放鹽，會讓羊肉變得緊實，口感發硬，不容易燉爛。同時，羶味無法揮發，燉好的羊肉就有一股腥羶味。

正確做法是，肉燉軟爛後再放鹽，羊肉可以在喫的時候再放鹽，鮮美不腥羶。

牢記“一不做二不放”，就能燉好一鍋羊肉，下面和大家分享我家燉羊湯的做法，味道很正宗哦，羊肉軟爛不柴，羊湯鮮美不腥羶，太香了。

第一步、準備新鮮羊肉和羊骨頭，羊湯想要濃白鮮美，少不了羊骨頭，營養也更豐富。把羊肉和羊骨頭沖洗乾淨，放進淡鹽水裏浸泡2小時，半小時換一次水。

第二步、蔥切段，薑切片，白蘿蔔切塊。羊肉和羊骨浸泡後沖洗乾淨，鍋里加入適量清水，羊肉和羊骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水，撇掉煮出的浮沫，焯水5分鐘後撈出，用溫水沖洗乾淨。

第三步、鍋裏倒油燒熱，加蔥段、薑片炒出香味，倒入羊肉和羊骨，炒至顏色金黃後烹入適量料酒，翻炒均勻後倒進砂鍋，倒入足夠的開水，蓋上蓋子。

第四步、大火燒開後，轉小火燉1.5小時，倒入蘿蔔塊繼續燉0.5小時，加適量食鹽、胡椒粉攪拌均勻，燉10分鐘即可。

第五步、碗里加適量蔥花、香菜末，舀適量羊肉、蘿蔔塊，再倒入適量羊湯，開喫吧。

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