特别爱吃卤鸭货，无论是周黑鸭、哈哈镜还是绝味鸭脖，甚至是前几年遍布大街小巷的久久丫（九九鸭）都是我喜欢的味道。曾经还对这几个品牌有过小小的研究，哪个牌子味道偏甜？谁家的滋味更对胃口？哪种辣度过高要少吃？

近几年渐渐减少了外食，也慢慢习惯了在家自己动手做饭。研究并制作美食成为了自己的一大爱好，当然最爱吃的卤鸭货也定要亲自尝试一下。多次制作之后终于有了最喜欢的味道，微麻、微辣又稍带甜味，这种恰到好处的滋味每次吃时都是一种享受，尤其是适合时间充裕的周末，卤上一大锅边追着喜欢的电视剧边啃着最中意的鸭货，别提多美啦。

在家制作卤鸭货与专业品牌店的味道肯定不可能完全一样复刻，人家光是那数十种调味料就是我们家常做法所不能比拟的。但是经过我多次的钻研、实践之后发现，其实就用我们家中常备的几样调料也可以做出很香醇入味的类似味道，甚至我觉得味道堪比周黑鸭。至于主食材用什么就看各家的喜好啦！鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌、鸭肠都是非常不错的选择，也是经常用到的材料，今天就用家里现成的鸭胗和鸭翅来卤制，卤好的鸭胗既可以切成片后食用，也可以整个拿在手中啃着吃，真是超级过瘾。

1、 挑选喜欢的鸭货，我今天用到的是鸭胗和鸭翅，还可以再加入鸭脖、鸭舌、鸭头、鸭肠等等。鸭胗和鸭翅洗净后在清水中浸泡1小时去除血水。

2、 放入加了白酒或黄酒的凉水锅中开始焯制，在焯水时放入葱段和姜片去腥。

3、 待锅中水沸腾撇去浮沫，将鸭货捞出，用凉水冲去表面的杂质，并再浸泡几分钟。

4、 准备调料：姜片、葱段、干红辣椒20个（也可根据自家接受的辣度自行调整用量，我用的20个辣椒只能算是微辣，小朋友都能接受）、花椒一小把、1片桂皮、2片香叶、小茴香十几粒、1个草果、1-2个八角、7-8粒冰糖、2勺甜面酱。

5、 将焯过水并冲洗干净的鸭货放入锅中，放上香料。

6、 倒入4-5勺生抽，1-2勺老抽调味上色。老抽的量可以根据自家喜欢的颜色深度逐量增减，我用的2勺老抽，最终成品颜色偏深。勺子的大小就是普通吃饭用的小勺子，可以参照后面步骤中放甜面酱用的勺子大小。

7、 放入2勺甜面酱，7-8粒冰糖，适量白酒、食用盐和炒菜量的食用油（最好是没有什么味道的食用油，如玉米油或葵花籽油）。

8、 倒入多些的清水开始煮制。

9、 水沸腾后调中小火煮40-50分钟。如果时间充裕可以关火浸泡半小时（如果时间紧，可以略过此步）。

10、调大火开始收汁，待汤汁收得浓稠即可关火盛入盘中。

热食、凉吃均可，超美味。看！用小窍门制作的卤鸭货不错吧？超香哒！学会了吗？你也试着做一锅吧！切开看下鸭胗是不是很有胃口？

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