大粒參，聽到這個名字是不是感覺有點怪怪的？大粒參是老家的一種叫法，也是海豐公平人喜歡喫的肉丸之一，但是裏面卻沒有“海蔘”之類的材料，而是一款做法有點類似獅子頭和四喜丸子的肉丸。 由於靠近沿海，所以老一輩人就已經把海鮮融入其中，做成了現在的大粒參，主要材料有：“蝦乾，魷魚乾，大地魚粉，五花肉，冬菇等”。所有材料切碎分別炒熟後加適量地瓜粉揉勻，搓成圓形，再油炸至熟。但是油炸過後直接喫的話會有點油膩，要想把大粒參裏面材料各自的特色香味激發出來，還得經過紅燒或燉，用微火慢燉40分鐘左右，把材料精華逼出來，經過這道程序後的大粒參肥而不膩，芳香四溢。 “參”在海陸豐有貴重，珍寶的意思，逢年過節或者喜宴都會用來當壓軸菜，以取其吉祥之意。

食材清單：雞半隻、海豐大粒參4個、花菇6個、豬大排200克、生抽45克、料酒18克、耗油15克、白糖1小勺、薑片8片、八角1個、香葉2片、蒜3瓣、鹽適量，老抽幾滴。

前幾日侄子回海豐帶了幾個大粒參過來，剛好家裏還有半邊雞和一點豬大排，乾脆一起燉着喫吧！

製作步驟：

1.花菇提前清洗乾淨，泡花菇可以用香菇代替哈。豬大排冷水下鍋煮出浮沫，撈起用溫水衝去浮沫。

2.再來調個醬汁，生抽，白糖，耗油，料酒老抽，鹽攪拌均勻。

3..熱鍋倒入雞塊翻炒至變色，加入豬大排，姜，蒜，八角，香葉翻炒出香味。

4.倒入一半的醬汁翻炒均勻，讓食材裹上醬汁。

5.放入這道菜的靈魂食材大粒參，還有翻炒後的所有食材一同倒入壓力臻米壓力鍋內。

6.倒入花菇和浸泡花菇的水，再加入小半碗清水，這時可以再根根據個人口味適當放鹽。

7. 蓋上鍋蓋，選擇肉類鍵，然後你就可以去陪陪家人或者做其他事情啦！

8.時間到，裝盤開喫吧！

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