佃煮秋刀魚，肉質鮮香魚骨綿密，日式風味常備菜輕鬆過好秋
又到了秋刀魚肥美的季節，用佃煮的方法做起來，當下酒菜，晚餐，早餐，配菜都很美，簡單又省時。
佃煮和紅燒又類似又不同，紅燒要炸蔥薑蒜，要加油爆出香味，而佃煮可以隨意加進去菇類，肉類，煮的時間更久，食材直接下鍋，煮的食材入味軟爛，別有風味。
食材
項目份量昆布1小片柴魚片10克姜(切片)20克青蔥1根醬油100c.c.味霖100c.c.烏醋100c.c.米酒100c.c.水200c.c.白蘿蔔(切塊)200克白芝麻適量青花菜(燙熟)2朵秋刀魚(1切3)2尾糖20克
步驟
1.昆布用水泡開，加入姜、蔥、秋刀魚、烏醋、醬油、味霖、米酒、水、白蘿蔔、糖跟柴魚片。
2.接着放入電鍋燉煮約兩小時。
3.兩小時候取出小火將醬汁煮到收汁，放涼。
4.撒上白芝麻，附上青花菜即可。
菜品特點：色澤紅亮，鮮香入味，肉質軟爛，營養豐富。
小貼士：秋刀魚鮮美，佃煮當然也可以加進菇類，那樣別有風味，佃煮的時間夠久，連魚骨都被煮化，所以喫起來沒有壓力，只要時間夠久，魚骨就變得綿密可以直接食用，就像糟魚罐頭裏的魚骨一樣。
佃煮就是要煮到表皮彷彿裹了一層糖漿一樣，這樣纔夠火候。這裏有個食材昆布，就是我們常喫的海帶，可以煮出特有的海鮮味道。
