蔥爆羊肉

此菜特點：不但是個快手菜，還鮮香不羶、羊肉滑嫩、蔥香下飯，食後令人回味無窮。

蔥爆羊肉，您家平日喜歡喫嗎？在我家蔥爆羊肉，兩個人烹飪出來的口感不同，味道也不同。也許是爆炒的速度各異；調料先後順序不同或是放得多少也不同吧。

實際上這爆炒的過程關鍵就在於炒菜時的速度。他炒的羊肉裏面的大蔥，看着漂亮，喫起來還會有清脆感；而我炒的大蔥會塌秧，但蔥香味更濃郁，裝盤後還會有點湯汁。另外，您家的蔥爆羊肉裏面會放醋嗎？爲什麼有的人講羊肉與醋不能同喫，可是這個菜不放點兒醋，還真不提味兒呀！您是怎麼爆炒的呀？歡迎大家在點評區一起交流、分享各自的烹飪技巧。

主要食材：

羊肉一塊、適量大蔥、食用油、生抽、米醋、白糖、鹽

具體制作過程：

1、準備食材。晚上下班回到家，洗乾淨雙手，先將羊肉從冷凍室取出，放在室內回溫。用電飯鍋先把米飯燜上。大蔥一根或更多點（根據自家人口來定），剝皮洗淨，切成蔥花備用。

2、羊肉不要完全化開，更容易切成均勻的片狀。切羊肉片時不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。（我這個羊肉是鮮的，用清水沖洗了一下）

3、羊肉片最好切得薄厚要均勻。

4、炒鍋燒熱後，放入食用油，油要比平日炒菜時的油要多一些，當油熱後將羊肉片倒入鍋中，用旺火快速煸炒。

蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，纔是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。

5、肉片全部變色，倒入蔥花，分別放入生抽、鹽、料油，快速攪拌均勻。

6、米醋沿鍋邊倒入，起鍋。下班到家不知喫什麼？推薦您一道快手菜，羊肉滑嫩蔥香又下飯。

7、成品圖。這是個快手菜，還鮮香不羶、羊肉滑嫩、蔥香下飯，食後令人回味無窮。

友情提示：

1、羊肉片切的時候不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香；

2、製作過程中均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；

3、有人說羊肉與醋不能同喫，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒。如果您忌諱的話，可以不放。

4、個人更喜歡把大蔥炒透，否則蔥的香味不能完全出來。