導語：天冷，推薦5道家常燉菜，暖和營養，好喫容易做，大人孩子都愛喫。推薦5道冷天必備燉菜，食材百搭，暖和營養，全家人都照顧得到

每一個季節裏都有自己的特色菜，如果說夏天，涼拌菜是主角，那麼在秋冬季節，燉菜則排在了當仁不讓的首位，尤其是在天冷的時候，給家人備一鍋熱乎乎的燉菜，食材豐富百搭，味道質樸飽滿，暖和又營養，全家人都能照顧得到，喫菜喝湯，好喫又容易做，何樂而不爲呢？

今天悅悅給大家推薦5道冷天必備的家常燉菜，大人孩子都愛喫，至於這裏用到的食材嘛，大家可以豐儉由人，想喫什麼就放什麼，在季節更替之時，再沒有比全家人圍坐在一起享受燉菜更溫暖人心的事情了。接下來我們一起來看看它們分別是什麼菜吧，當然如果您有更好的做法或是建議，請一定要來評論區留言分享哦。

1.【白菜粉皮燜板栗】

準備材料：白菜200克，粉皮150克，五花肉200克，板栗150克，紅椒1個，生薑1塊，蒜粒2個，香蔥2根

【第一步】：首先把粉皮取出來泡入冷水裏面，用冷水泡出來的粉皮口感纔會勁道q彈，不管是燜還是煮都不會變糊變碎，大約需要浸泡20分鐘左右，趁着這個時間我們把白菜洗乾淨，把白菜杆子和白菜葉子分開，白菜幫切成細條，白菜葉同樣攔腰切幾刀，五花肉取出來切成薄片，注意最好是連着皮的哦，不要把皮去掉了，另外這從冰箱裏取一把板栗出來，自從家裏備有十來斤的板栗，做菜非常的方便，想燉或是煮時候直接從冰箱裏取出來就可以了，簡單又快速。

【第二步】：炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，達到熱鍋涼油的狀態，再把五花肉放入鍋中，慢慢的煸炒，把五花肉煸至兩面金黃，這時鍋裏的油就會比較多了，用勺子給它舀一點出來，不然油太多的話做燜菜就會比較油膩了。

【第三步】：然後倒入蔥薑蒜末和紅椒炒出香味，再把白菜杆子倒入鍋中翻拌一下，倒入適量清水，再把板栗放入鍋中蓋上蓋子燜十分鐘。

【第四步】：時間到了之後，把控幹水分的粉皮和白菜葉倒入鍋中，燜至粉皮變變軟，白菜葉斷生，然後就可以調味了，放食鹽，生抽和蠔油再次拌勻撒上蔥花就可以盛出來啦，當然我們在做這道菜的時候呢，也可以用砂鍋來做，保溫效果會更好，燉出來味道更鮮美，做好之後還可以直接端上桌。

2.【紅蘿蔔香菇燜豆腐】

準備材料：紅蘿蔔150克，香菇100克，油豆腐200克，生薑1塊，蒜粒2個，香蔥2根

【第一步】：在逛市場的時候，居然發現有新鮮的紅蘿蔔賣了，這種紅蘿蔔是從剛從地裏挖出來的，它表面還粘滿了泥土，根部還帶有半截蘿蔔櫻子，比平常洗得乾乾淨淨的紅蘿蔔就要受歡迎得多，這種紅蘿蔔聞起來氣味清新，味道也會更甜潤，價格是一樣的，如果大家有遇到這種剛新上市的紅蘿蔔的話，建議多買來嘗一嘗，紅蘿蔔洗淨直接切成小一點的滾刀塊就可以了。

【第二步】：我們這道菜除了用到紅蘿蔔以外，還有香菇，香菇是一種營養豐富的菌類食材，小孩子尤其要多食用香菇，香菇泡入冷水裏面，放食鹽攪拌一下，讓香菇傘蓋裏面的髒東西自動掉出來，剪掉髮黑的根部，再把它切成薄片，長方形的油豆腐片先給它攔腰切斷切成正方形，然後再對角切成三角形，這樣子燜煮會更入味，形狀也好看。

【第三步】：炒鍋洗淨燒油，油熱之後先把紅蘿蔔放入鍋中煸炒，因爲紅蘿蔔裏面含有大量的脂溶性維生素，只有遇到熱油之後，它的味道纔會更甜潤，營養物質也更容易被人體吸收，所以大家可以發現用油炒出來的紅蘿蔔呢，比拌着喫，或是燉着喫味道更甜潤，接下來放入蔥薑蒜末，再把香菇倒入鍋中倒入適量的清水，再把油豆腐放入鍋裏面，蓋上蓋子燜十分鐘，讓豆腐把把香菇的鮮味和蘿蔔的甜味吸收進去。

【第四步】：等到豆腐吸足湯汁，體積變大之後就可以調味了，放食鹽，生抽，蠔油翻拌均勻，最後撒上少許蔥花就可以盛出來了，這樣子做出來的家常豆腐營養又美味。

3.【板栗香菇燉五花肉】

準備材料：五花肉250克，香菇150克，板栗300克，生薑1塊，蒜粒2個，香蔥2根

【第一步】：天變冷了之後，人就喜歡喫燉菜，即熱乎又暖和，有湯又有菜，解饞又下飯，今天這道燉菜是用板栗來燉五花肉，另外還搭配到了香菇，我們首先把板栗取出來化凍，這個板栗是我以前保存在冰箱裏面的，當初保存的時候呢就已經把殼剝掉了，現在煮菜的時候直接取出來就可以，如果大家沒有提前把板栗剝好的話，那也可以用以下方法來給它剝殼，先把板栗底部切掉一部分，注意不要切到板栗仁了，切掉尾部的方法比在板栗的表面劃十字花刀就可省事一些，鍋裏燒水，水開之後把板栗倒入鍋中煮五分鐘，然後取出來過涼控幹水分，就可以輕鬆地剝殼了，用這種方法剝板栗殼絲毫不會有皮粘在板栗上面，即快速又方便。

【第二步】：接下來就是處理香菇了，香菇的生長環境相當的潮溼，清洗也是非常重要的一個事情，先給它泡入加有食鹽的清水裏面用手攪動一下，讓香菇傘蓋裏面的髒物自動掉出來，然後剪掉根部沖洗乾淨再切成薄片，五花肉取出來化凍，給肉類化凍的小技巧分享在文章的最後哦，然後切成薄片放在一邊備用。

【第三步】：炒鍋洗淨燒燙，然後再倒入少一點食用油，達到熱鍋涼油的狀態，再把五花肉倒入鍋中，慢慢地煸一煸，把裏面的脂油煸出來，煸至金黃，這個時候鍋裏油比較多的話，那用勺子把它舀出來，不然的話煮出來的菜會過於油膩，先把五花肉煸一煸然後再煮菜，這樣子做出來的燉菜纔會香而不膩，接下來把香菇和五花肉轉移到砂鍋裏面，放入蔥薑蒜末，倒入沒過食材的清水，先煮十分鐘。

【第四步】：時間到了之後把板栗倒進來繼續煮10分鐘，接下來就是調味了，加入生抽，蠔油，老抽和少許的食鹽翻拌均勻，然後開大火把鍋裏的湯汁收濃，撒上蔥花之後就可以關火盛出來了。

4.【雪蓮果粉皮燉五花肉】

準備材料：雪蓮果400克，粉皮200克，五花肉200克，生薑，蒜粒，香蔥適量

【第一步】：粉皮出來倒入大碗裏，用清水浸泡半個小時左右，用冷水泡軟的粉皮口感筋道，在煮的過程中還不會變糊，這是做粉皮好喫的一個小技巧，趁這個時間，把五花肉去皮之後切成小碎丁，當然也可以用瘦肉或是雞胸肉來代替五花肉，然後把雪蓮果的表皮洗乾淨削皮，先不用切塊，因爲雪蓮果切塊之後遇氧氣很容易變黑，泡在冷水裏面即可。

【第二步】：炒鍋洗淨燒燙，然後再倒入少許食用油，先把鍋子潤一下，熱鍋涼油再把五花肉倒進來煸一煸，炒一炒，把裏面的脂油炒出來，煸至粒粒金黃分明之後，轉移到砂鍋裏面，炒鍋裏剩下的油剛好可以用來炒青菜，這樣子喫起來就不會覺得油膩了，接下來把蔥薑蒜末倒入砂鍋，再把雪蓮果切成1釐米左右的小方塊倒入砂鍋裏面，接下來倒入沒過食材的清水，喜歡喝湯的朋友可以多倒一些，然後蓋上蓋子燉煮20分鐘。

【第三步】：時間到了之後開蓋，再把泡軟後的粉皮控幹水分，倒入砂鍋裏面，繼續再煮5-8分鐘，我們可以看到泡軟之後的粉皮一入鍋馬上就變軟了，顏色也變深了，這個時候就可以調味了，放鹽，蠔油，胡椒粉，翻拌均勻後撒入蔥花，即可關火裝盤了，如果不介意的話，那就邊砂鍋一起端上桌吧。這樣做出來的一大鍋雪蓮果燉粉皮，熱氣騰騰香味濃郁，特別適合天涼的時候喫。

5.【野山藥燉排骨】

準備材料：野山藥300克，排骨500克，

輔助材料：腳板薯200克，生薑1塊，紅棗，香蔥適量

【第一步】：野山藥買回來出現把表面清洗乾淨，然後再刮皮的時候一定要帶上一次性手套，不然它表面的液粘在手上會特別癢，排骨倒入清水裏面浸泡出血水，另外再準備一點紅棗洗淨備用。

【第二步】：山藥削皮之後給它切成五釐米左右的長段，我這裏另外還準備了一個紫色的腳板薯，它可是秋季裏爲數不多的紫色蔬菜，同樣的削皮切成大一點的滾刀塊。

【第三步】：接下來準備一個大一點的砂鍋，先把排骨，生薑和紅棗倒入鍋中，開大火煮開，轉成中小火慢慢的燉煮25分鐘。

【第四步】：時間到了之後再把山藥和腳板薯倒入鍋中再繼續燉煮10分鐘，接下來就可以放食鹽調味了，最後撒上蔥花即可關火出鍋。

結語：上面這5道熱乎營養的燉菜，您最喜歡哪一道呢？

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願上帝賜福給你！

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