每一次喫酒席時，最喜歡的就是那一道紅燜肉了，在家也試過做了好多次，卻總也做不出那個味道，後來經一位做了8年廚師的朋友指點才恍然大悟，原來這一道菜是用的最傳統做法，不需要大料，但對肉比較有講究，喫的就是原汁原味。

現在我們就來分享這一道紅燜肉的做法，這道菜也是我們廣東人酒席上必上的一道菜，做法很簡單，但味道與口感很好哦。

食材準備：豬肉3斤，酸菜1小把，花生油，米酒，冰糖，生抽，鹽，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備三四斤豬肉，首先帶骨頭的前夾腩肉，把肉清洗乾淨後切稍微大一點的塊，不能切太小了，因爲肉燜過後會變小很多，爲了保證口感，切一到兩釐米厚，兩到三釐米寬的塊就可以了，可以再大塊一點，但不能再小了。

第二步：肉切好後，準備一個大一點的炒鍋，把肉倒進去調中火翻炒，先把豬肉的水分炒幹，水分已經炒幹後豬肉也會慢慢炒出油，這個時候我們下一點米酒，再下少許的花生油，繼續中火翻炒，把豬肉的香味炒出來，這道紅燜肉最主要就是這一步，一定要把它的肉香味炒出來，如果肉比較肥，就不用另外下油炒了。

第三步：把肉炒香炒至表面微黃後，把火調小，加入十來克的冰糖，多一點的生抽，小火慢炒把它炒至上色，這一步的火一定要控制最小火，加了生抽後，如果火太大很容易糊掉。

第四步：提前準備一個燉肉的砂鍋，把炒均勻上色的豬肉轉到砂鍋中，把肉鋪平一點，加入過面的開水，因爲砂鍋不易幹水，所以水不用加太多，只要過面就行了。

第五步：蓋上鍋蓋，調大火燒開後轉中小火煲半個小時，也可以用最小火燉40分鐘左右。

第六步：時間差不多後，打開鍋蓋攪拌一下，然後加入適量的鹽再把它攪拌均勻，再次蓋上鍋蓋，調小火煲多15分鐘就可以了。

第七步：這個時間我們來準備一點酸菜，把酸菜清洗乾淨後擠幹水分，再把它切碎，切好後倒入鍋中，先把酸菜炒幹水分，把酸味炒出來，不用炒太乾，酸菜炒熟就可以盛到盤中鋪平了。

第八步：鍋中的肉燜至自己喜歡的軟爛程度就可以了，不要把汁燜幹，留少許汁，關火後把它盛出來，鋪到酸菜面上，再澆入少許的汁就可以上桌開喫了。

這一道噴香的廣式紅燜肉就做好了，喜歡的朋友試一下，這樣燜出來的五花肉口感糯香，肥而不膩瘦肉也不柴，酸菜吸有湯汁，開飯又下胃，咬一口滿嘴香啊。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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