親愛的中六君，都說多喫蔬菜跟水果對身體好，還能減肥，那麼爲什麼我明明只喫蔬菜水果，爲什麼還是胖了？

對於根莖類的蔬菜，一般澱粉含量都不低。比如，100克蒸土豆的熱量爲76大卡，而等量的薯條熱量在600大卡以上。喫多了這些食物，必然導致糖類的過多攝入，有增加肥胖的風險。

不喫蔬菜，多喫水果也一樣吧？

既然蔬菜和水果在營養成分和健康效果方面有很多相似之處，而且蔬菜含糖量相對於水果更低，那是不是就可以不用喫水果，只喫蔬菜來代替水果補充營養素呢？

答案是不行！蔬菜水果屬於不同種類食物，其營養價值各有特點，在膳食中，水果可補充蔬菜中營養素攝入的不足，水果中有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不需要加熱，其營養成分尤其是維生素不受烹調因素的影響，因此，蔬菜不能代替水果。同樣，蔬菜品種遠多於水果，而且深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高於水果，水果也不能代替蔬菜。

建議蔬菜水果搭配着喫，爲了保證機體攝入的營養均衡，根據《中國居民膳食指南2016》建議：應每日攝入新鮮水果200~350g，蔬菜類300~500g。

哪種水果適合喫？

水果的甜味，並不單單是指味覺上嚐到的甜的感覺，而是指水果裏面的碳水化合物含量。

水果喫起來甜不甜，一般由水果裏的含糖種類和數量決定，但有時候，水果中的一些有機酸也會影響到我們的味覺。

一般日常生活中，我們選擇中低GI值（也叫血糖生成指數，是反映食物引起血糖應答特性的生理學指標）或者碳水含量≤20的水果就可以。但也不宜攝入過多，每日水果量不宜超過200克。

果汁、蜜餞能不能替代鮮果？

果汁是由水果壓榨去掉殘渣而製成的，在加工過程會使水果中的營養成分如維生素C、膳食纖維等產生一定量的損失，而且榨出一杯果汁需要三到四個橙子或蘋果，這大大超過了我們每日需要的攝入量。

蜜餞是一類高糖分、高熱量、低維生素的食品。在加工過程中，水果本身所含的各種維生素基本被破壞，且加工中添加了大量的糖分，糖的代謝分解需要各種維生素和礦物質的參與，如果喫下大量精製糖，會增加身體對其他營養素的需求，更容易產生B族維生素和某些微量元素的缺乏。故兩者都不能替代鮮果，且攝入應適量。

某些顏色大小不常見的蔬菜水果

會是轉基因嗎？

聖女果、彩椒、紫薯、紅心火龍果等蔬果，都曾經引發大家討論，認爲這些是新興食物，可能是會危害健康的轉基因食品。

但實際上，這是我們的認識誤區。

比如聖女果，學名櫻桃番茄，是番茄的一個品種。而常喫的大番茄纔是小番茄的變種，是人們通過雜交選育得來的。

無籽西瓜、無籽葡萄等無籽產品，是利用生物隔離的原理培育出來的品種，目前爲止都不是通過轉基因手段獲得的食物。

本文指導專家

消化內科、臨牀營養科 賀青 主任醫師

學術任職：中華醫學會消化病分會營養支持學組副組長，廣東省健康管理學會醫學營養與消化疾病專委會主任委員

學術專長：從事臨牀工作20年，對消化系統疾病有豐富的臨牀經驗，慢性胃炎，慢性腹瀉、便祕，反流性食管病，脂肪肝，潰瘍性結腸炎，克羅恩病，腸結核，急慢性胰腺炎，慢性肝病，胃腸道腫瘤，胰腺肝臟腫瘤等常見病的診斷治療有較獨到的見解，對臨牀少見病罕見病能較準確鑑別診斷採取相應的治療。熟練進行各種消化內鏡技術，對消化系統疾病的內鏡下的診斷與治療操作嫺熟。擅長於藉助內鏡微創治療消化道息肉、粘膜下腫物、各種消化道出血性狹窄性病變等。作爲臨牀營養科主任，對消化系統疾病的營養支持、營養治療、營養支持管道的放置有較豐富的經驗。

出診時間：週一下午，週二上午，週四下午；

雅和門診：週五上午

責任編輯：郭松青

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感謝臨牀營養科付雯雯營養師對本文的支持

文章內容來源於健康中國

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