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這兩年紫米麪包大火於網絡，好像沒喫過這款麪包已經被時代拋棄了。我個人一直喜歡喫紫米、糯米類軟糯Q彈的食物，也經常用它們來做紫米包、紫米酥餅。油酥火燒是我們常喫的麪食之一，如果把好喫的油酥火燒和好喫的紫米餡放到一起，是不是“好喫的²”？在我心目中它的味道已經超越了平方的數值。

說是紫米餡，其實我是用了多種粗糧，這樣搭配的口感除了營養相互補充更豐富以外，口感也更加豐富。燕麥和麥仁、紅米喫起來口感略硬彈牙；糯米和紫米、黑米軟糯粘軟；黑色玉米碎綿軟可口，再加上少量的糖，口感微微甜。一口餅咬下去，顯示酥香的餅皮然後多重口感的粗糧餡，這種享受恐怕是花錢都買不了的。【紫米酥餅】（8-10個）

❶麪糰材料：麪粉600g、水360g、酵母5g。

❷油酥材料：麪粉75g、食用油100g、鹽2g、五香粉1-2g。

❸紫米餡材料：紫米150g、糯米50g、黑米20g、紅米20g、黑色玉米碎20g、燕麥20g、麥仁20g、白糖35g。做法如下：

Step 1.

把麪糰所需的所有材料混合均勻，揉成偏軟光滑的麪糰，密封醒發至兩倍大。

扒開裏面充滿豐富的蜂窩組織就是發酵成功了。

Step 2.

把餡料所有的糧食類全部清洗乾淨，放到電飯煲里加上跟平時煮米差不多的水把粗糧煮熟。

也可以把所有粗糧浸泡4小時以上，保留剛剛與米持平的水，放鍋上隔水蒸熟。

Step 3.

把煮熟的粗糧餡趁熱加上35g白糖，攪拌均勻放涼備用。

Step 4.

把油酥用的所有材料全部混合均勻，如果沒有五香粉可以不放。

Step 5.

發酵好的麪糰撒少量乾麪粉，擀成厚薄均勻的大餅皮，厚度約3cmm左右。

均勻得抹上油酥材料。

Step 6.

把大餅皮捲成圓柱形狀，並且分割成8個大小相當的劑子。

Step 7.

把兩端切口捏緊並向中間疊起來，收口捏緊，收口朝上從中間向四周擀成餅狀。

Step 8.

取八分之一的粗糧餡放到擀好的餅皮上，包住以後捏緊收口。

Step 9.

烤箱提前200度預熱。

餅坯收口朝下，略微擀薄，表面噴上少量水，撒上芝麻按壓一下，不用二發，放到烤箱中層，200度烤25分鐘左右。

每個烤箱情況不同，具體時間和溫度請根據自己烤箱調整。

【浩媽碎碎念】

❶如果天冷不好發酵，可以用大約35度試着溫乎的水先把酵母融化再揉麪。

❷粗糧餡的材料根據個人喜好和家裏的材料任意選擇，帶糯性的是最好的。

❸烤箱情況不同，具體烤制時間和溫度自己掌握好。

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