醬香酒作爲中國白酒傳統釀造工藝的活化石之一，其複雜的醬香工藝給人留下了神祕的印象。九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產工藝歷時一年，最終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。

那麼，到底是哪七次取酒呢？ 答案：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。

是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反覆折騰，纔有這七次綻放。

第一輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦酒精度數：≥57%參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬

第二輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味。酒精度數：≥54.5%參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道

第三輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾淨酒精度數：≥53.5%參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花

第四輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，後味長酒精度數：≥52.5%參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，略有焦香味酒精度數：≥52.5%參照香味：烤麪包味，苦咖啡香，糠的清香

第六輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，後味長，有焦香味酒精度數：≥52%參照香味：松果、烤餅乾氣味

第七輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，焦香味重酒精度數：≥52%參照香味：烤糊餅乾香氣、炒板栗香、杏仁味

如果您認爲這樣就完了，那太簡單了。每個輪次還根據每次出酒的特性，分爲三種典型酒體，分別是：

（1） 醬香（2） 醇甜 （3） 窖底

然後根據品質進行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級，裝在酒罈裏貯存3年以上（其間有盤勾工藝）。

最後如何成爲成品醬香酒呢？ 答案是：勾兌！

醬香酒的勾兌工藝有數百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實際上近幾十年的事情了。消費者往往以爲原漿是好酒，其實幾乎所有的優質白酒，爲了統一的酒度和品質，都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒，採用以酒勾酒的勾兌藝術，是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。

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