之前我們已經介紹過鬆露，這是世界上最昂貴的食材之一。

不過，本質來說，松露就是一種蘑菇。它生長在地下約2.5-10釐米處，和它的寄主樹根一起生存。儘管很多人認爲松露是一種真菌，但是世界上它和胡蘿蔔的關係要更加密切。

更多人不知道的是，古希臘人和羅馬人是把松露當做壯陽藥使用的。當然，他們也把松露當做菜餚和藥品。

世界上最大的白松露是意大利中部產出的，重達1.89公斤。而意大利本地人更喜歡白松露，而不是黑松露。

接下來，我們就來聊聊世界上常見的松露類型吧！

澳大利亞松露

說到風味，很少有松露能超過澳大利亞品種，不過澳大利亞的松露價格一般不會太離譜。

澳大利亞松露和法國一些地區的松露很像，通常是在5月、6月和7月供應，這是因爲澳大利亞是南半球，和松露的許多產出國家是完全相反的季節。

夏日黑松露

這種松露在每年的5月1日到9月30日之間收穫，它的表面光滑，內部呈白色。

夏日黑松露可以用於製作麪食，也可以和肉和魚一起烹飪，除此之外，它也常出現在湯以及各種沙拉里。

布魯馬松露

布魯馬松露於11月1日至3月15日之間收穫，它看起來很像佩裏戈爾松露，因此常被搞混。

但是布魯馬松露的香氣和味道和佩裏格松露是完全不同的，因此只要你熟悉它們，你就不會搞錯。

勃艮第松露

勃艮第松露來自法國的多爾多涅省，收穫時節是10月1日至12月31日。它有尖銳的疣狀，形狀像鑽石，裏面是巧克力棕色，還帶着一股巧克力的氣味和味道。

它生長於闊葉樹下，通常是在黏土之中，常被用於開胃菜、肉菜和魚菜，甚至是雞蛋裏。勃艮第松露是繼佩裏格松露之後最受歡迎的一種松露。

中國黑松露

中國黑松露有很多種類型，外觀上和佩裏格松露相似。

中國黑松露主要集中在雲南省與四川省及其周邊地區，這些黑松露價格普遍比國外的黑松露價格要更低一些。

俄勒岡黑松露

美國俄勒岡州的黑松露具有刺激性的氣味以及有點類似於菠蘿的味道，在廚師中非常受歡迎。

它們的季節在11月到3月，可以用於肉類菜餚以及許多甜點裏。在熱量之下，這種黑松露的香氣會消失，所以你應該生喫，而不要烹飪。

佩裏格/斯波萊託松露

這是很多人心裏最好的法國松露。它是一種冬季黑松露，主要產自法國南部，收穫於11月15日到3月31日之間。

它的果肉通常爲黑褐色或黑色，有時候上面會有白色的脈絡，香氣十分討喜。它的味道類似於烤水果乾，喫下去以後這種濃烈的味道還久久不散。這種松露有時候也被稱爲“黑鑽石”，因爲它們的成本可能超過每磅2000美元。

西班牙黑松露

這種松露位於西班牙中東部的丘陵，據說是能買到的最好的松露之一。

西班牙把大部分松露出口到其他國家，由於氣候變化，西班牙黑松露的產量也大幅下降。不過，當你品嚐到的時候，你會覺得一切都是值得的。

托斯卡納松露

托斯卡納松露的季節是1月10日至4月30日。

生喫的時候味道非常濃烈，如果再加到黃油或油裏，那就會產生更加獨特的味道。它通常用於製作松露油、松露糊以及其他食品。

皮埃蒙特白松露

皮埃蒙特白松露也被稱爲阿爾巴松露，主要分佈在意大利北部，收穫時節是10月1日至12月31日。它具有濃郁的令人沉迷的香氣，它的表面光滑，顏色實際上並不是白色，而是奶油咖啡色。

皮埃蒙特白松露只能生喫，通常是把松露磨碎在意大利麪和米飯等主食上，聞起來的味道像大蒜、奶酪和蔥。

一些關於松露的軼事

松露和法國

大多數松露來自法國，法國每年松露產量超過30噸。19世紀末，法國松露的年產量爲1000噸以上，後來逐漸減少。

動物的嗅覺

豬、山羊甚至受過訓練的狗都能嗅出松露的味道，因此它們常被用來尋找松露，據說松露的氣味和公豬唾液裏的性信息素十分相似。

松露的成長環境

松露和寄主樹一起生長，樹木爲松露提供了生長所需的糖分，而樹木則在過程中吸收了寶貴的磷元素。

松露是一種蘑菇，之所以會在地下生長，很多人認爲是可以避免寒冷的天氣、森林火災和乾旱等。而過去，希臘人曾經認爲是雷電擊中潮溼的土壤才產生了松露。

此外，松露是無根生長的，在柳樹、橡樹和榛樹等樹木發現的松露深達地下20釐米。

松露的價格

一些松露非常昂貴，比如有一種稀有的意大利白松露曾經以28000英鎊（約24萬人民幣）出售。即使到現在，松露的價格也超過了每千克1000美元。

以上就是今天的松露特輯。最後一個問題：你對這種價格高昂的蘑菇是什麼樣的看法呢？

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