你覺得世間最可憐的動物是什麼？

小時候，常常聽到老人們說，牛是這世界上最可憐的動物了，它光喫草不喫肉，每天還要爲人們耕田犁地，勤勤懇懇，任勞任怨，但最後的結局卻是被人喫掉。自那以後，我就對牛多了一絲敬畏。曾幾時，我還暗暗下定決心，再也不喫牛肉了！然而，喫貨的嘴終歸是信不得的。每當家裏燉牛爛烀、做酸筍炒牛肉的時候，我的“決心”就被拋在腦後，每次非得喫光喫過癮了纔行。終於，在一次次愧疚當中，我做了一個重要的決定：爲了尊重牛“同志”，以後每一次喫牛肉一點兒都不能浪費！（哈哈，沒想到吧~）

牛的全身是寶，但最讓我着迷的還是牛蹄筋和牛肚。這兩者雖然都是牛身上的，但口感味道完全不一樣，特別是牛蹄筋，滑爽酥香，味鮮口利，“味道賽過參”。老話裏的這“參”，說的不是人蔘，而是海蔘，可見它的地位有多高了吧。它是牛身上的寶，滑爽酥香有勁道，簡單燒一燒，味道賽過喫海蔘。

其實，牛蹄筋除了口感好，營養價值也很高。它與豬蹄、雞爪一樣，含有豐富的膠原蛋白，而且不含膽固醇，低脂肪，常喫可以增加皮膚的彈性與柔韌性，嫩膚又抗衰老。此外，中醫認爲，牛蹄筋可以強筋壯骨，尤爲適合青少年和中老年食用，可以強壯骨骼，增強體質。因此，貼秋膘季節，可別忘了這美味，40一斤有點貴，但貴也別錯過，軟韌Q彈有勁道，越嚼越香。

【胡蘿蔔燉牛蹄筋】

【食材】：牛蹄筋300克、胡蘿蔔1個、大蒜1個。

調料：鹽、生抽、香糟滷、啤酒、老抽、藤椒油、玉米油。

【獨家菜譜】

第1步，把買回來的牛蹄筋沖洗乾淨，切成長度差不多的小段或是厚片狀。接着，洗1個胡蘿蔔，去蒂去皮，切成方格狀；大蒜剝去外皮，切小片。

第2步，拿出砂鍋，倒入適量油，燒熱，放入大蒜炒香，倒入切好的胡蘿蔔丁，用鍋鏟不斷拌炒均勻。胡蘿蔔不容易熟，因此一定要多炒一會兒。

第3步，倒入切好的牛蹄筋，翻炒均勻。接着，淋入1勺香糟滷、2勺啤酒、1勺老抽，攪拌均勻，蓋上蓋子中火燜。這次做牛蹄筋，家裏沒有辣椒了，所以我特意加了香糟滷和啤酒，讓蹄筋味道更足一些。

第4步，3分鐘後，開始加入適量鹽、少許生抽調味，出鍋後，淋入半勺藤椒油增香。

【小煮叨叨】

1、牛蹄筋，入口淡嫩不膩、滑韌酥嫩，味道偏淡，所以做的時候加入了香糟滷和藤椒油，不僅可以增加香味，還能讓蹄筋更入味，喫起來不覺得寡味。當然，喜歡喫辣的話，搭配上小米椒、青尖椒，喫起來會更過癮。

2、我買回的牛蹄筋是已經加工熟了的，因此，燒製的時間不宜過久，不然很容易燒得太軟爛，反而失去了其酥脆筋道的口感。如果你們買的是新鮮的蹄筋，可以在沖洗之後，加入蔥段、薑片焯煮，撇去浮沫後燉40分鐘左右，這樣會更香。

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