秋冬兩季最滋味的美食，莫過於和三五知己或家人們圍着一鍋熱氣騰騰的火鍋，涮着肥牛羊肉，嘗着肉丸蔬菜，愜意閒聊，輕鬆歡樂！

火鍋品種有很多，既有麻辣代表的四川火鍋、老重慶火鍋，更有鮮美的海鮮火鍋，也有風味獨特的潮汕火鍋等，但不管哪種火鍋湯底，都離不開讓食材增添味道，讓味蕾享受的“靈魂蘸料”

很多人對調配火鍋蘸料都是簡單的香菜、蔥花加醬油，可一道好喫的蘸料，卻能讓火鍋食材增添美味，本期小鹿分享幾個火鍋萬能蘸料的搭配給大家，喫火鍋怎能少了“靈魂蘸醬”！分享7種蘸料搭配，蘸菜蘸肉都好喫，自行根據火鍋食材進行調配，讓美味翻倍。

◇ 1、適合潮汕火鍋的蘸料：

品嚐過正宗潮汕火鍋的朋友就知道，不僅主食材以牛肉爲主，連湯底都用牛骨慢熬成牛骨高湯，濃郁鮮美，營養滋味，牛骨中蘊含的牛骨髓溶解到湯底內，不斷沸騰冒起的那股濃郁香氣，就已經讓人垂涎四尺。

▲【沙茶醬蘸料】：蒜泥+沙茶醬+韭菜花+香油，再加點腐乳汁、蔥花、香菜拌勻，喜歡糖蒜的朋友可加點，酸甜口味更曼妙（潮汕牛肉火鍋最不能缺的是沙茶醬）。

◇ 2、適合港式火鍋的蘸料：

港式火鍋別名還叫“海鮮火鍋”，以最簡單的涮燙爲主，湯底採用乾貝、蝦米等海鮮乾貨，搭配白蘿蔔簡單熬成清淡高湯，主菜多以海鮮、肥牛、肉丸、墨魚丸、蝦滑等火鍋食材爲主，講究“清淡”和“鮮”

▲【港式火鍋蘸料調配】：海鮮醬+香菜+沙茶醬+蠔油（注意沙茶醬和海鮮醬所含鈉質較高，本身足夠鹽，鹽和生抽無需多放甚至不放，同時注意血壓高的朋友少蘸）。

◇ 3、適合四川火鍋的蘸料：

四川火鍋的麻辣上頭是衆所周知的，整個火鍋湯底的湯麪都佈滿各式花椒與幹辣椒類，看着就相當重口麻辣，所以蘸料不建議再用上辣椒帶辣味了，以免“火上澆油”，蘸料應該選擇清潤清淡蘸料爲主，反而會讓你喫着油而不膩，清辣滋味。

▲【四川火鍋蘸料】：蠔油+香油+蒜泥

◇ 4、適合老北京火鍋的蘸料：

老北京火鍋與麻辣、港式火鍋最不同的地方，是老北京火鍋是用銅質火鍋爲器材，靠炭火加熱，讓湯底持續保持冒小氣泡的沸騰狀態，而且老北京火鍋更像養生湯底，選用簡單的蔥白、桂圓、菊花、枸杞等清淡類材料，簡單熬湯就能撐起老北京火鍋湯底，選用各種新鮮食材作爲火鍋料，充分突出食材鮮香，尤其是刷牛羊肉，精細而慢悠的逐片涮，不緊不慢，相當愜意。

▲【老北京火鍋蘸料】：辣椒油+腐乳汁+芝麻醬+韭菜花+蔥花+香菜（老北京火鍋蘸料的調料中，麻醬是必不可少的，麻醬和韭菜花搭配，能讓味道充滿驚喜）

◇ 5、適合海底撈的蘸料：

海底撈是最近幾年興起的火鍋形式，以較好的服務、蘸料繁多、菜式多樣而備受年輕人歡迎，如果到海底撈涮火鍋，不知蘸料如何搭配，以下這個萬能百搭蘸料就幫到你了。

▲【百搭蘸料】：香油+蠔油+小米辣+蒜泥+蔥末+芝麻（這蘸料的特點是足夠香，芝麻油和辣椒油混合所點綴出的味道既辣又香，而蒜末和花生碎則能讓食材提香）

◇ 6、適合涮肥牛的蘸料：

很多朋友涮火鍋就爲了涮肥牛，放些簡單蔬菜就夠了，那麼就需要來一道適合涮肥牛的蘸料了，以下的【蒜泥辣椒醬】的特點是麻辣鮮香，蒜味濃郁，只要麻油能夠鋪滿碗底，就能讓麻香味足夠濃郁，蘸料不僅適合刷肥牛，拌麪、拌飯同樣滋味。

▲【蒜泥辣椒醬】：蒜泥+辣椒油+香油+香菜+花生碎

◇ 7、適合各種葷素菜的蘸料：

簡單的家庭涮火鍋，很多時候是沒有特定主題的，有啥新鮮食材葷素一起放，更像一鍋亂燉，針對各種葷素菜，不妨嘗試以下萬能蘸料，主要以辣椒醬和芝麻醬爲主調，兩種味道極端的調料搭配，千萬別以爲是黑暗料理，嘗過一次卻能讓你讚不絕口，蘸肉蘸菜都合適。

▲【紅油芝麻醬】：辣椒醬+芝麻醬+辣椒醬+芝麻油+香醋+生抽+蔥薑末

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