導語：不管炒什麼肉，牢記1個小技巧，滑嫩爽口好喫不柴，關鍵還不粘鍋，冷天，這鹼性菜要多喫，低脂營養又便宜，堅持常喫不長大肚腩

秋後的土產一個比一個有營養，一種比一種更受歡迎，比如紅薯，涼薯，大薯，芋頭和山藥，這些土中寶的共同之處就是澱粉含量高，口感粉糯，放得越久喫起來越甜潤，在這幾種食材當中，可能很多朋友不大喜歡喫紅薯，涼薯，也有不少地方沒有大薯，至於山藥嘛，到處都有的賣，喜歡喫山藥的人也不在少數。

我們今天這道家常菜就是用山藥做出來的，山藥作爲一種鹼性蔬菜，秋冬季節正是大量上市的時候，此時的山藥比其他季節都要新鮮味美，市場上賣山藥的人也多，每逢趕集的時候就能見到裝有山藥的大卡車停在路口，因爲數量多，價格自然也會相當的便宜，往往是5元一斤，運氣好一點的話還能買到山藥豆。

山藥是一種老少皆宜的食材，它裏面的脂肪含量極低，而且含有大量的粗纖維，黏蛋白，礦物質及鈣，鐵等多種微量元素，每100克的山藥熱量只有56大卡，而紅薯的熱量有99大卡，芋頭的熱量有79大卡，相比之下，山藥的受衆面更廣，食用之後能快速產生飽腹感，低脂營養又便宜，堅持常喫不長大肚腩。

日常生活中，山藥的喫法挺多的，可以蒸着喫，可以炒着喫，還可以燉着喫，口感粉糯綿密怎麼煮都好喫，今天悅悅給大家推薦的做法是用山藥炒雞腿肉。以往在做家常小炒時，經常會出現把肉炒得又幹又柴的情況，不管大人小孩喫起來都會特別的塞牙，其實那是因爲在炒肉時沒有注意好細節，直接下鍋炒了，不管炒什麼肉，只要牢記1個小技巧，炒出來的肉才能滑嫩爽口好喫不柴，最爲關鍵的是還不會粘鍋呢，接下來我們一起來看看要怎麼做吧。

食譜名稱：【山藥炒雞腿肉】

準備材料：山藥500克，雞腿肉250克，

輔助材料：芹菜2根，青椒1個，紅椒1個，生薑，蒜粒，香蔥適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先把兩個雞腿取出來，放入水裏面倒一勺白醋，讓它化凍，趁着這個時間來處理山藥，把山藥洗淨削皮，因爲山藥表面有很多的粘液，特別容易讓手過敏發癢，所以在肖山藥皮時候一定要記得帶上一次性手套保護好雙手，山藥皮削好之後切成馬耳朵片，雞腿化凍好之後給它用剪刀把表皮剪開，雞肉剪下來，表皮撕掉不要，不介意的話也可以留着，這裏取下來的雞骨頭呢，也可以留着用來燉湯喝，

然後再把它切成小條裝入碗裏面，放一勺生抽，一勺蠔油抓拌均勻，放在一邊醃製入味，另外再準備一點芹菜摘掉葉子切成五釐米左右的長段，還青紅椒洗淨直接切成小丁狀就可以了。

【第二步】：鍋裏燒水，水開之後倒入山藥給它焯一下水，因爲山藥本身的澱粉比較多，如果直接下鍋炒的話，即容易糊鍋還容易碎掉，我們提前給它焯一下水，就可以加快烹飪的速度還能夠讓它保持完整的形狀。

【第三步】：炒鍋洗淨燒燙放食用油，油不用放多啦，一定要等到鍋滾燙的時候再倒入油，這樣子就剛好是熱鍋涼油的狀態，然後再把醃製好的肉塊倒入進來，快速的炒散，這樣子炒肉就不會粘鍋了，炒出來的口感也會更嫩滑。這是我們在家裏炒肉嫩滑不柴的小技巧，大家可以記下來試一試哦。

【第四步】：炒至雞腿肉變色之後先給它劃在一邊，放入蔥薑蒜末炒出香味再倒入青紅椒，和芹菜，炒至芹菜斷生，

就可以把焯水過的山藥倒進來了，放食鹽，生抽調味，撒上蔥花就可以盛出來了。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.山藥是一種非常有營養的食材，在購買的時候，可以根據山藥的外觀來挑選，新鮮的山藥表面比較光滑，摸起來不磨手，沒有不規則的疤痕，形狀筆直，粗細均勻，切口的顏色呈現自然的皮膚顏色。

2.山藥和芋頭一樣，味道鮮美，但是處理起來令人頭疼，因爲粘過粘液的雙手容易感覺到特別癢，如果戴上手套刮皮或是切塊又很容易打滑，如果在切山藥之前，用食鹽塗抹在又手上，然後放在火上稍稍烤一下，就可以放心地處理山藥了，另外，用食用醋代替食鹽來處理山藥也能有同樣的效果。

3.山藥買回來一次喫不完時，建議最好不要用刀去切山藥，以免山藥的切口變黑，那樣會導致山藥發黴變爛，最好是用竹片或是塑料片來切，那樣就不會有這種情況了。用報紙包好放在陰涼處，可以存放10-15天左右。

結語：冷天，山藥這種鹼性蔬菜要多喫，低脂低熱營養又便宜，和雞肉簡單一炒，滑嫩爽口還不會給腸胃造成負擔，堅持常喫不長大肚腩。

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